贵阳鸡肉饼0 _& b6 K. K' u: L7 A" U

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) f& j) a+ K! ], Z6 t贵阳鸡肉饼
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5 C& K& e3 Z; q4 a- V% P原料：- @7 y2 U& V9 B; n

+ X2 }  \' ]& |  Z) Q7 N　　精面粉500克。
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　　调料：$ h! ?$ s+ e1 Z% H* I0 g) P
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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: o4 W1 S! }1 `% g  `　　制作方法：
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/ x5 ^* x3 N) U7 k* D9 Z: y  P　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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　　风味特色：
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。2 ?; S1 k: r5 _+ ?# E4 a: f
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　　技术要领：
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！
  }0 R) w) y& K+ Q- X$ c- ~沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主