[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
$ _' @: i% v! e% k9 T牛筋肉        400g( G: D. Q, F( ^0 H; j7 n# ?0 f+ |+ K
牛蒡        100g
( e& p+ m1 T4 s9 F3 a5 O. T7 b白萝卜        1根（约300g）
. w6 z4 E+ n" s7 O1 _. E6 O8 X4 Y8 x白豆腐        1块（200g）
3 H. [1 G# ^. b& Y/ c枸杞        1汤匙（15g）
* a1 M/ R6 Y* V& b生姜        1块（10g）
) U" A+ p, t7 D7 E% N0 K水        1500ml; J8 t& n9 O+ a# J! Q, \9 {( x2 d
盐        2茶匙（10g）
# h- D5 |' Q5 Z- Z做法
2 B1 m* e* f; k* S* N/ U; d- a; t牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
! i" L4 q7 `7 B+ P# T牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 % D1 u8 X# }- X2 |
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 $ Z' T- j! D0 f* p
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
4 g" u. M. F* B0 K小贴士9 V# F, I( J) P, h/ B$ b6 ?. H! w

7 w, V& Y. f* k% y: s牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 ; K% p, T$ d+ J3 s! Z  ~- e! Z
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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