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+ u3 N$ G+ W# [& B1 _ 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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1 w# V( J+ f$ k( E% j* z5 {3 I慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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做法：
9 Q5 N+ `  K3 A& Y) K& E2 y草莓慕丝蛋糕
. ?6 Y, i. n3 o: D8 B+ t7 W6 S1 W原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
7 C  C, x/ c+ _) \做法：
# f  o- A$ c6 P' I* G# `! Y1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
+ ^0 y! P1 |! l; m2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
. h) t3 x* S) C8 ^3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
5 l  \4 @4 ?! w' v8 X. R0 g1 H4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； ) ^1 x# f8 w4 B1 s( ~) K
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
' L* l* J% ]7 @; b; ]1 Y. q点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 9 w2 _$ O+ L4 S$ p' Z
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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: X3 Q% G4 e) A) ]制作方法：   @. e1 l8 F" R, \2 U. L
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 9 y1 G8 x/ D* P
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
- i6 l- `7 J9 h, o3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
2 |3 P8 d* ]# c! E: z. `4 D4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
1 l0 z% h% r; x* x% D+ K) {5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
4 ?; k* ?0 J' Q( _; K1 n( m●附注：
: n' g" B% \) t0 y- B/ o# ?●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 ' q2 h3 z' T1 D: K6 o0 l- G$ B
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 * Y% v+ r7 P9 j
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 " ]7 g& `  ^! W  ?" R
●成品建议存放在2-4℃环境中。
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经典慕斯蛋糕; _2 k! u# Z& T7 Q# m( d
配料：! W9 s; K8 c4 L5 U0 E1 M
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。- G/ a* d1 Q4 ?. I4 t: v
制作方法：9 e4 `5 i1 c* R4 h* R1 O$ S1 D
一、巧克力慕斯部分
$ ]- t* L( g/ k1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。' j) |' ]$ g( M- ~
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。5 K6 j" E$ w' \# h; P
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
# J9 [6 f1 F' _. L" B$ k4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。4 Z- {8 f0 `* ?" i9 |
5、加入融化好的巧克力。
' |: e3 V9 S2 q" @7 R; `& p! x$ |/ g6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
) `# L3 E- Y% ~: ^% R7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
, Z/ j# J4 {' c% \7 N3 o; u' n5 H二、甘拿休部分
; n" R' H8 I  {1 O' n1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
4 _0 x# C: L) G$ @2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望