牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。
  b. j6 L. K9 T+ {2 f) M3 G* o
& T! d; s5 r, \! f/ w( `一、        生产工艺
' ~0 X8 N: [3 p* w1 E1 \- N# V3 w! u/ r* \0 {3 i! {
原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
9 V6 k0 b" u3 y6 Y
0 Y' V: z- Q" Z% s- \& [二、        加工配方/ a% b# K' |0 H2 ~$ I7 ]) ^
: j" z9 |/ |/ V+ n1 A. i6 a( x' o
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g: f$ M' S9 ~1 T8 s( O+ X! ^* C# D
# `* D  W3 i7 b
三、        操作要点9 u0 ?9 P5 B5 v. W
) x7 |8 [& F9 Z: n. X$ Y
1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
& O$ }+ Y' m# B
, t( d6 A* {! F/ z9 C* J5 f2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
: O/ G* r0 R8 e7 k# f; ?6 S) L0 d5 m" Z  f: M
3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
& i: ]9 H+ R" q$ o
0 Q3 T3 o7 q4 G4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
- m" a3 M% \/ Z' N3 y/ C0 t7 R% i. g' ^
5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。9 H! g) l+ J( h  e1 F- r
$ h$ j- B% C# p  F0 S! B
6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。* p' F; C2 z6 ~4 y' @' X# f
  E5 J, C* o- z7 c9 ~( r
7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有
# r1 z$ h0 [) Q0 |0 o" ^! e我还是去超市买成品吃吧" X$ \0 X/ z5 ^
感谢楼主的分享