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烹制方法（五人份）　& h* b9 j. e. _, G* A: z' d4 A1 K

. T) w! u0 n, O" B% ^" Q0 u    材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
1 m5 j/ {9 q! l* n* \! Y/ \4 G9 Q- I　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
! r. C9 C8 x+ }8 y, R: N　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)/ a7 C; n' |& H/ \, M- i* |+ j

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1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。. ?5 a* }( f- w4 V$ W! ?; m6 g

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# i0 a2 g6 k, q2 鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。: K( D0 T4 Q# \6 L8 z; K

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3 茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。# f6 h) O9 F2 E- T9 s8 G' H
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4 在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。
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3 J- c4 k5 l( j( c. d5 将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。 * Z( U: ?  h$ W' \. ]
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6 烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。
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厨神贴士
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8 b, [7 t) X* J$ Y; [$ f　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。2 k. z) p8 [* ]
　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
5 o# m' p* S, V. ^9 ]　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
  @" s8 A8 |5 N3 F  G% [) I/ e" p; p　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
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东北的炸茄盒，改成煎了，这样做油就小多了

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这个菜见过、吃过、煮过。感觉火候很难掌握啊，不是说煮熟就是好的

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这是北方菜啊！叫茄夹，在公司食堂有时也能吃到，比较受大众欢迎的一道菜哦

看上去听不错的，茄子夹肉，很过饭。有机会自己学着做

３宝吧？｀｀｀下次最好能把剩下２位一起贴出来｀｀毕竟３宝怎么变１宝