青笋炒牛肉 & k; h* r: g  ]8 }8 f* D5 w7 J% j

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  }: X; }6 y; I, G* Q* a其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：- z" E3 f( M' j; ~
·青笋（莴笋）" U9 r$ D; N1 k* X: ^3 K
·牛林或牛柳3 X9 T7 |" o9 F$ c$ i
·蒜末
' Z6 }2 _6 F5 c2 u+ V0 r·姜片
$ T# x* a9 a9 N0 v- I·葱度
- q# u+ C6 i; {$ |5 p7 @$ F·盐4 E7 j; Y: t: |- y* R4 x
·鸡粉
" c$ z+ r/ O7 N7 B) f·生抽: g) l1 g8 v$ R2 ^: x8 s7 W
·老抽
' `0 Q: n2 g: c, U% k5 K6 {: ?·蚝油$ F; |2 h# H. ]- d& R
·生粉! O& d* D1 @$ [. i" O3 }) m1 U- j
主料：牛肉
; Y8 K; |* p' Z' U! L# P香料：葱 姜 蒜' U* W" {( O1 d; E+ n! R; i
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖% F7 g: M' b( R8 g% X
工具准备：炒锅1 A8 o% N' t) ?! H4 o
种类：晚饭3 ?1 a" w- K0 Y1 w7 g
风味/料理：  粤菜
+ @4 R( [4 d. J4 J准备时间：时10分钟, S  a, l( J- @5 [5 _6 E
烹制时间：时10分钟
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青笋切成略长一点的滚刀块 $ k9 S* B( D% j. F: ?/ l6 J% B7 _2 D

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/ P: H9 X8 f5 \0 {: G/ U% e" H% \作法：, ?- f, m; j+ m/ }  w. c: x  O
　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）
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　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。
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  G2 V) k3 M+ P; {$ A　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。
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　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。) J: l- P3 e5 z/ ]0 T5 Y& m, U
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　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。
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$ m% k- O' ]% A" W, s　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。7 o3 r! I1 `8 U* X' A6 A

# q( _6 e& u% v　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。! k9 C7 l& [# t* ]* |, K* V

# b! L2 _$ r6 `; {) n　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。
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5 C& w( [2 `2 |8 j小贴士：- V7 {% A* U7 d3 `1 o; N' e3 c
　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。+ d( ^- i: B/ W2 o1 W6 P2 G2 n3 B
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 ]

青笋这个也可以炒牛肉吃% s& w5 R' I8 \; A0 `
不可想象& U: L  Q0 w" ?2 {1 F" Y
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
" T) C* o, i1 V1 x  u& Y% R好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃
+ [* d" c8 u2 @! I# d; [- w不可想象
2 E% ^( b! m% i& V我们这炒牛肉都是放辣椒炒
8 H# G9 g. ?) R# b( l好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃
7 ?. d. U1 Q" m' g' P不可想象
( f8 |0 G: K# A: V我们这炒牛肉都是放辣椒炒1 g. V+ V2 }4 W7 R& ?9 O
好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做