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' C) i' a9 t6 k0 N# [2 A烹制方法（两人份）　
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3 K& }& N+ D. S7 M    材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根)6 L& ~1 E2 c" n6 Z
　　调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙). }2 y8 B1 e+ \3 r/ c  f* \
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1 香茅去外皮洗净，用刀背拍松，切成段状；姜切片，葱切段；洗净膛好的清远鸡，沥干水待用。
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' f1 M% M5 M$ [9 p# e2 i2 烧开锅内5碗清水，加入1汤匙盐，放入香茅、姜片和葱段，加盖大火煮至沸腾。
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3 放入清远鸡，加盖以小火煮25分钟，期间给鸡翻身使其受热均匀。( j, T- g4 w$ j2 ^3 ^. z  f: ]
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4 取出煮熟的清远鸡，置入盘中30分钟，至鸡身变凉。
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- D  r( C: L  r6 [5 将1/3汤匙油淋在鸡身上，用手涂抹均匀。
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6 将清远鸡斩件后，排放入碟中，便可上桌。
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厨神贴士
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& m  V" p2 d$ S4 Y, z3 t' F　　1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名，用清远鸡来做香茅浸鸡，吃时鸡味浓郁，清香鲜美。
) L* D4 ?6 c# J  T1 s  u5 F& b　　2、香茅在大型超市可以买到，应剥去外皮，用刀背拍扁再来入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。
$ I9 D% J1 G, k% J8 }　　3、浸鸡应注意火候，以小火慢煮至鸡熟，开大火容易将鸡煮老煮烂。4 Z/ z& k8 u4 q* `# R1 p, v3 q
　　4、用一只鸡来做浸鸡时，期间应将鸡身提起数次，倒出鸡腔内的水，然后放入沸水中续煮，以保持鸡腔内外温度一致，使之受热均匀致熟。
) R3 i3 M# N* n" f& `　　5、要让鸡皮爽口，可将熟鸡从锅中捞起，浸入冷开水中，使鸡皮收缩，鸡身冷却，从而使熟鸡皮爽肉滑。; M! l) H! z4 D: |# P

以前在茶马古道吃过一道叫香茅烤仔鸡的菜，觉得味道真是好，很喜欢香茅浓郁的香气。配外脆里嫩的烤鸡相当合适