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烹制方法（三人份）　5 k1 C. K; X  b" y

0 b# N, @5 n% t  t    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)
' z8 W) d5 i. Y- }3 E　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
3 D4 x9 Q8 Q2 n1 d& A) B0 A1 e　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。8 K# E' q) n( B# `: u. W
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2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
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/ Z9 v! z/ W+ s6 X+ K7 z6 r3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。1 u% n+ t1 k5 ^9 M- V0 S
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。 ! G  t, N: Q  T$ I

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/ b6 k) z6 f( g  y* Q' n- y! E5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。 ) I* r0 _( Z. p0 m/ E: U

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6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。
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& p0 |9 a2 P( g2 [" V厨神贴士
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( U7 \/ d, P& v# u" i" {　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。5 F9 G2 y2 T0 D1 J  _
　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。  w: H, {# j) K( e
　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。! d$ G' a; `  T
　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。$ g# v! o4 {4 E. P! O
　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。( [, T5 L( q  i3 ^7 a6 g# |

菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～