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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
3 `  A" T7 P/ O3 s$ k; W9 i! e* M  y用料6 H6 b$ A' t  A) H
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）7 m' J- e3 u5 \1 v5 N* E
做法
. P) {9 p" u( m" T7 S五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 ! s6 Z. u" J& k7 Y( ^! `
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 $ |8 r( i' `' l7 V
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
% J0 G4 M6 `* T7 n( |! Y* Q大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 ' _7 k, S: I1 }' x( P
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
9 b& v2 h1 ]' @9 p$ B小贴士
6 t1 \) O* }$ h! i- Z% I3 K萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
/ ^3 W  p- Q% A) n- ^; X由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
( _) t; X& A! h" V! C如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 " j2 M  O0 k% S* e" e
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。