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[热菜] 美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-6-17 21:16  只看该作者
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美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]

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8 A8 }2 u$ l1 h( T) v$ z" x3 ]2 W烹制方法（两人份）　% p7 C7 j5 b9 J: k+ I4 D/ C* H$ a
% t+ f7 M" n' y9 J6 d# w! m/ N
    材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
7 x3 P1 q) b; F1 {1 X　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)" _7 D! A( w; F, n/ O
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)( V2 U: [  z( [" y; D, C
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# K  J! a! l3 v1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
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2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。9 ~( v( z' C4 Z0 r6 V' m
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4 U2 E" O  G5 ~3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。
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4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
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8 R1 E" Y# c: Q( y0 c& ]0 c5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 ( ^1 _. f% ?/ W  i$ h/ l4 N

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6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 8 H( d9 R% |8 o/ K

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厨神贴士
1 d, H$ u) W) B! t( C; T$ }' P5 s: G% \2 k3 L: C4 e7 g. P1 T
　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
- t+ h" o) ]% z　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。" X( V! l& r/ C
　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
# F: D& t  H3 s* j　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-6-17 23:07

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