学做老北京炸酱面[图文]
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: ]. O7 d( m' ?" E+ q材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。  8 N* f/ F6 }0 \5 f6 o6 Z8 I& H
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把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
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炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。  
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放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.) $ x! q1 ]: {* n' w
　　翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。5 {0 F" y& G0 ]1 H( Z2 w
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等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~ ; A6 b: m: U5 o& L% W
　　注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

经常吃老丈人做的炸酱面，他是北京人，但在上海待了时间长了，口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我

我的建议，酱要出锅是放入葱姜末，要切特细，搅匀，这样会提味。

不想变胖的MM，我看也可以把肉末换成鸡蛋，也很好吃的

终于知道了正宗的炸酱面做法，以前总是先放肉后放葱花，要不，葱花总是糊

哈，来的都是吃家子！！！！！！！

就是这个味，今晚就作它了。。。。

好吃，做法也简单，谢谢楼主了

看了现在 就想做。真好，我喜欢这个版了

这个好，又简单又实用