原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
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2 c9 R5 v% |) @4 q. V  s9 T; X) D      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。: I: w& `( @! Q7 W& I+ U. ?

# @1 z3 [5 G: e3 d　　做法：
" \1 B2 _! V! U( J/ d% G- t　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
% k. G1 E9 `! n1 N! u0 C) R  E4 o　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。" ?6 ^2 Z2 \7 U8 D( P
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　　Tips：5 d3 \% f* ^0 p$ F8 A, J
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
( ~: o' D: F; `2 w# G　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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　　特色：, B% h8 [) N4 z) `4 N/ I
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.