% {1 Q/ ]- d9 a, O, @
材料：  O' L2 [5 b2 L' n. Y) y8 D
6 c1 v3 i# X5 U! _  k
    草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
# P9 N& U5 f2 t5 r* w0 K9 ^6 I7 z7 _" A
    腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油& x" ?" {+ r$ l) _+ a2 ~- G

8 {  \0 p1 O' S0 I& I% x# e1 ^' G9 V9 l2 E
6 F% b, c! G- d  K2 K8 q; O
    做法：$ h+ J+ ~+ }2 P' Q1 @
/ @" Q8 w  q% E0 c
    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
$ J& J8 H$ G4 b" z) i- T& w. T" q( |3 @. m# z  u0 w
    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
1 R  Y. I0 V  {9 T9 o( y$ u$ z- _4 u1 o
    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。2 P2 y* a  }9 `: s% J

7 L+ b5 q9 v, N    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
, ~  u* X  e" o- y7 X( L! y
$ K* s; C( C0 B: G" u- _    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。4 v& c2 M, z/ z9 W% E. X

1 c  q6 K/ ~" @) X: i    6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
( ~. l% O8 f/ P2 Z/ y2 R" H
  Z9 h1 B4 H* k4 x    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。: E6 M5 \) i8 B2 r2 i, i& t" g

+ b. D$ w& G5 {: ?    8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。% n5 u0 l" t- ~+ Y

! D" h+ s5 C0 }: b9 ^    9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

这菜很好吃.香口味浓,但是不知锡纸在哪地方有卖的,希望知的告诉我一下.谢谢啦.

烤鱼看着就不错。很有食欲，一定要做做看尝尝看！锡纸可以到超市买到的吧！

重庆的菜基本我都比较喜欢吃 ，可能就是因为他的辣吧。

好像武隆、万县等地都有这种烤鱼，味道很不错，我喜欢

吃过重庆的麻辣鱼、豆花鱼、酸菜鱼，还没吃过烤鱼，做了尝尝

好呀好呀，终于在这看到烤鱼的做法了，我在重庆吃过一次，后来在武汉也吃过两次，感觉特别好吃，一直想学了做着吃，太好了，谢谢分享。