沙茶面
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' S, E7 l/ C" i0 ]0 M) p+ W原料：碱水油面300克，炸豆腐片1块(重约50克），
9 W9 t; j/ s. ~' V          猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.( d6 d2 K* B% a6 T" f
调料：沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。
& t  l, |: b) Q. s( ~7 w制作：
" t- O4 ^3 k# {( j3 ~$ N1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。. b& U% B2 h% b
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
0 e% J5 `8 i, ^7 Q3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。! y. `8 e$ j# y& _& }: d' i$ c! \6 E6 j
特点：汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
$ B8 u: x! F6 B1 H$ @& N提示：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。0 Q2 V% L; [* m1 |9 C( ~4 ?
沙茶酱的制作：
) g' M3 y3 s- w2 `. a8 P7 I1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。/ [9 Z) m1 H/ x7 [
2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。
8 i9 y( r; l$ H$ m3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

沙茶酱超市有现成卖的，但大肠煮半小时就能烂吗？