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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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' g# |/ k  `: X3 s【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 ; k3 k; g" g8 C/ F6 ~
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粤菜蟹黄鱼翅做法
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/ P7 N2 k$ \/ ~, j0 _! O〔主料辅料〕
  R, l6 ?" Q" `/ V) u' Z9 {    水发鱼翅……100 克 0 U2 u/ y2 `2 X+ Q- u$ o1 S$ @
    精盐……4 克
7 r" ^( j4 b& T7 B8 ^' S    活螃蟹……2 只
( w* G. a7 A. g    味精……1 克
9 M) t+ t% m3 ?  d$ U5 R3 ?    白菜心……3 棵
3 A6 R6 w4 K0 _. A$ Y9 f+ l    酱油……5 克 ; C6 T" u3 Q0 R* L4 M
    葱白段……5 克 + C( o# G( }: }5 D
    鸡清汤……200 克
0 u, G" }# e4 d0 |' }" D. ], j& U    姜片……3 克 5 O! p, ?1 ~. g, a) F: y" x( `3 n
    湿淀粉……25 克
0 e& p+ N4 s7 l/ H: ^, b) [    葱花……3 克 6 ]% N7 ?% F. @3 V
    熟咸鸭蛋黄……2 个 . I; X1 I; f/ {/ |$ ~( h
    胡椒粉……1 克
  {1 X; o, s* Q7 h  s5 {    熟猪油……50 克
* P; @% p  s# \' E0 Q' G〔烹制方法〕
) N9 L! w+ R7 U( s7 ~1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
) {  \# P& S% `4 k+ O2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 + `: N! m7 m3 F6 y. ]/ ?+ p
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 ; T# H; Q- `/ W4 w  X6 i$ h" G
〔工艺关键〕 * `* f$ `7 G2 r# j2 o4 {
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
2 t' r3 l  u' p5 O6 v2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
% K- D0 ^) y! A$ w3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 + |1 H8 E+ R/ F* e' ?( }
〔风味特点〕 $ w% u! g1 F3 g9 R$ x3 N3 G. |9 S$ m
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
6 t1 t1 R8 B& _5 T7 z& \  r3 l- z2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？