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4 t6 d6 ~8 I- b3 E( m8 F　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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　　烹制材料(三人份)+ j* D5 z- d; p4 r( t3 {

, _/ C/ y( s( |4 k4 J! h　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)& m2 J2 q, }& I% L
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9 Q* U0 J8 C( Y7 u0 L3 G, B& k8 U5 [　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙): D2 @, u  p5 f1 r2 h2 t* A4 u

; b7 ]: h  A3 z( [2 o　　调料：油(3汤匙)
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9 ?; _* f1 H9 O' u& p# C& N　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。7 E. J% f' ?- C0 ~! Y

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　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。: b" T4 F8 x/ P. b5 i1 R
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　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
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- g' `4 I; f- h$ _) A　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。1 r. Q5 e6 `; l! S# K
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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。
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　　厨神贴士' r0 ]& N$ t* G9 j2 Q. l
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　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。
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　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。
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　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。" z" Z- P. h$ D, V) ^$ T# O) ^% T
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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0 b1 n( N& A8 c7 `, S　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，2 C; X0 _' k3 w

5 C: H! e  D( _" u9 H: u# q[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢