[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜
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/ [6 j/ _- t4 P　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。0 w3 B2 g. ~8 m

1 @, G& Y) x% |. D9 l9 H　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。- }7 z' a) K, {6 _* M) h/ P

; l. P3 k6 D% q) Z" A　　【制作过程】) d! C& l( C" y/ A2 U
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　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。! z8 i$ Q# e+ U. W. e3 u8 s3 p

/ o% S5 Y9 B; N　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。
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. U3 t& ]: R4 x7 \" r　　(3) 将蟹黄切成细末。" X) v2 }. K" k1 s+ L

% y3 k. K* b9 L- _2 r; T　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。9 K2 E* N) u4 b

  I0 p7 [5 |( V- w: D. D, _　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。