[热菜] 蒜苗回锅肉

·原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。0 s4 G6 Y$ i, f* Z  E1 r

, a$ h) B( `0 T: `·特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
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/ C5 G1 Y' v2 |8 r; b' ~% e! z·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
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2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；5 V9 Y1 J6 ]9 M  e& n5 ?0 O
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3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；/ U& ]4 Y5 d3 G8 ]% S
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4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
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