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小 发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4梅子鱼腩煲
梅子鱼腩煲
2 V) Q4 ]& A& D+ G 2 p+ w8 Z# n# I1 [! d' ?% G
主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。
+ A" E1 b8 n, C, u) D" `5 x配 料：
# i! ]# o% u% l3 q 芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。, e: z; t9 ?. d' X/ } F
腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。
3 Y4 V x" a0 m7 Y2 E' `# d+ n做 法：: M7 g# ]/ c1 g3 a4 w
1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
- [- N# t% }* Z2 n( {; [+ J 2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。
% R( f% u3 F0 ~) B' E, W 3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。1 e' `) m( n, L. r- |6 T& x
4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。6 a; q/ o( [+ o# H: S% h7 }
, U4 u& U/ w: Q4 S9 f8 A& Z
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