庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢. X* L1 G% L; G
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0 X4 | s5 \/ V" E3 J3 L一.菜谱名称 芥兰炒香肠
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所属菜系 粤菜
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所属类型 特色粤菜
4 m% l" j( p( J1 Y基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：
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9 n; b% l2 x* m+ d 花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
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3 `$ w' W. g. X- E7 ~ q/ h1 g二.菜谱名称 红烧牛肉
) r0 W& s& g% D5 `9 a" f" Y, F8 y所属菜系 回族清真
$ A9 W. M) ^$ b4 a所属类型 回族清真
0 z) L/ i: T$ _8 g! J5 O2 b- E基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
9 u+ z3 ?5 V' e" f' Z4 P基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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. d4 |* e1 B# v用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
! e) T8 N, n0 k% O/ F* D 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
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至汁稠，肉酥香即可
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" u: e1 O. s2 U三.菜谱名称 富贵黄金卷
1 p/ m: p0 t" u& z所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
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基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
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作法：
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将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
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% Y% P$ S6 @) b四.菜谱名称 雪花鱼肚
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
J" A! {* j- Y9 M* A基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
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作法：
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4 k& N! @2 I. D7 j! B7 P将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
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: f# H5 }8 E4 G; q5 G4 k五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
l' I! C% u9 s所属菜系 粤菜
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! W0 v) Z* r1 r1 l7 \5 T基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
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做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
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2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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六.菜谱名称 神户牛柳粒
4 \% S) v3 @% ~: p+ u( j所属菜系 粤菜
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基本特点 味浓，香软
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基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
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作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
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* H' j) I' ~) ~6 O七.菜谱名称 牛蒡香羹
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
7 b: f. T+ x( K& v" n" ^' m5 m基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
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作 法
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1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
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& i; @7 ]( e# L! J. p2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
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八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
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原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
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+ o' R7 U4 k2 ?3 G 制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
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7 Z& s% t5 q8 i1 }; ~# b九.菜谱名称 它似蜜
. k+ R5 K5 O- I# o! S) F所属菜系 回族清真
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所属类型 回族清真
2 ^8 U3 `% G$ _/ G基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
9 K& a4 e( [8 T M0 d3 G特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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4 v6 A: a1 R8 A用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
" }: g3 X- r% k( n7 f 香油60克，花生油500克。
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烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
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15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
+ R) |' j* F) z" m" T) D 10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
& w* s/ L3 V+ D6 V9 i 迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
2 b+ P8 h8 Z1 N1 z" L! D' c' q q 上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
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使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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& W$ ]- a. \) L. k十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
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味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
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# w; X6 n4 k7 @% e) q3 ?$ L+ T- M做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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