[主食] 豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙哦！
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　　烹制材料(三人份)
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0 d1 A$ }. W) K8 d; x# {. {, C( Y6 J　　材料：鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙): e9 b: w2 `7 ^" f- ?
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　　腌料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)3 l; w: @: O7 S9 J9 T

3 c0 n5 `+ C5 E5 J8 m9 k　　调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)& {5 h9 q% Q( Z, P( z. A& A
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1　鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
, w4 i( E( k7 e2 O! l' G7 L6 C2　韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。  ^  A* G; m1 {' k
3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
) S; L2 s+ r, I& ~+ k! j4　烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。# a! J: T$ F* k1 v: j
5　续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
; H' H2 i' i. D9 l* w$ R  D* L6　倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。
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& N' b+ U( R4 ^% @　　1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。- R$ P9 Y3 p2 N; l' @( P# N9 C

8 e( s3 Q1 o. D8 ~# G( R) Y  p% j　　2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。
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) Y) M: A2 n1 ~  m' x% h6 ~　　3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。  _% B/ F: N. A/ @. n& y
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　　4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。