查看完整版本: 【狐吃乱做】弘扬传统，打击高丽棒子盗版——中式炒年糕

【狐吃乱做】弘扬传统，打击高丽棒子盗版——中式炒年糕

首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。$]0l6W/NT$^9vR
2kk|&iO/QQ
过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。
(\:~ gEq2z} 年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。.i|_t2w
现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。vk3d/BT#@Y
今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。-v#m7X@kW%J
kpNKQo)O#^n
成菜效果还不错哦.t2H)x;y Rx
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_30f9cecb03428319c08eLu5Ic8s5CmZJ.jpg.thumb.jpg[/img]
$B7q6O0Q!Sb5B r GB 具体做法如下：1GNp&yb(m%GF
首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。
*M3A@+X)G(DqY*b [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_42c1441e3b46bc67c7572j6CbZsRacrx.jpg.thumb.jpg[/img]
^5wV+j
V&o&_ 配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。
*[+bK'd)a` 我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。,hC^F`.m
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_19a16564f052c7edb2b7ab2ja8QGOIKm.jpg.thumb.jpg[/img]
kin8oVjj1U 还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。
I6uSO.D%G6A 这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。T M,fA(v
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。
f.m&J$igEnc-du [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_1a246a867c807d85f81fTo92amIIlJ6J.jpg.thumb.jpg[/img]&O;qtg#Jx9C4N
先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。[m-}\"j"|
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_5c9102f33cf6d155514eGXIoRDm8FGpf.jpg.thumb.jpg[/img]
bZf!l7r 肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。
*Lq}}8v3A [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_66094842d389b51f1b88aWxwazjQ4GNL.jpg.thumb.jpg[/img]
\Te#P6w1V 略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。
'`_$|/fW'Or$R;xASS 注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。
8AnH@2b/j eC8M [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_bb287f1ae035bce1b55blh8DjfzfFJAP.jpg.thumb.jpg[/img]5`*[ K{*v y
待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。
2O6Qw`@M+{ [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_6f3f21475e20013a3b313EOvABhCpFZC.jpg.thumb.jpg[/img]
-N/J&[7@0Q] 一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。
n-kZ"XU(o[h(jD 年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！
pZq t'`#w [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_98db1292e479143a973etvI1EQPfMeu0.jpg.thumb.jpg[/img]

看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。
a ql]:b"U(Rd5ML$}|

炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.8S o4JB
K`{YhO
在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可