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梅干菜烧肉的做法（特色粤菜图）

[size=5]     [color=red]干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。[/color][/size]
4g&Q8[;Z*X.v H [align=center][img]http://www.meishigz.com/upimg/allimg/071114/2029121.jpg[/img][/align][align=left][size=5][color=red][b][color=yellow]所属类型：[/color][/b]特色粤菜 [/color][/size][/align][size=5][color=red][/color][/size] ?+u/D }_i?{E j
[size=5][color=red][b][color=yellow]基本特点：[/color][/b]此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。  [/color][/size]Q/r?5Q/i+?3gNq
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[size=5][color=red][/color][/size] 3K ~k;@;jV5Z
[size=5][color=red][b][color=yellow]原料：[/color][/b]带皮五花肉500克 精盐2克 梅干菜100克 酱油25克 料酒10克 高汤500克 整姜25克 味精2克[/color][/size]k(l)VF j
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[size=5][color=red] [/color][/size]"| dZ&pc'Y Q;i]
[b][size=5][color=yellow]制作过程：[/color][/size][/b]
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[size=5][color=red]1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。[/color][/size]
1l;c?-j)ao[#J kEBx [size=5][color=red] [/color][/size]
%| O r%{0@9W?HW [size=5][color=red]2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。[/color][/size]._$ytb\"H$L
[size=5][color=red][/color][/size]
? sm Tn V [size=5][color=red][b][color=yellow]工艺关键：[/color][/b]猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。[/color][/size]

很有特色的菜!
&mT2P$q@:W L 做这才火候得控制的好...
p6w9T7H["xe0V 火大了容易把汁烧的过干
7puc,QQN 火小了勾芡勾不上,容易划芡
}
@n9qYue*Mp 看上去汤汤水水的
,V(_l`;f6A 这菜本人非常喜欢!!!

看起来很诱人的，但我们这没有梅干菜卖，只有新鲜的芥菜，所以不能学做了。

不错不错，看起来挺好吃的 ，有机会试着做做看。

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用小白菜干做,一样好吃.小白菜干好做,用开水抄一下晒干就成.}n*^)z#JD
d[9ke'zZ)Gi
楼主好象不是广东人吧.

好油腻哦～！可是我喜欢吃这菜，有时间就自己在家试着做～

身体好不好要看口味，口味还不好要好菜来培养。明天我也来个DIY:excellence

喜欢这道菜,以前吃过,特别喜欢梅干菜的味道~~

光看图片就要咽口水了，感谢楼主分享。:wad37

这菜我最喜欢吃了,这回可以自己做了,s*LGh,u[
发个红心,多谢楼主分享

这道菜实在是太可爱了——值得期待！感谢楼主分享。

我的妈呀！读得我口水直流 ~~~感谢楼主分享。