查看完整版本: 私房菜食譜 6

私房菜食譜 6

[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132874609[/img] $d1?]Vm(c0I}:bw%s6m
Mz4aK9a}V$J
炒韭菜
&sKh7CJhQ:q\ [b]制作工藝[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味鹹鮮
c M
L/s0~ 主料：韭菜500克  配料： 調料：鹽10克 味精3克 植物油40克  1H^\1t(b p
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4釐米長的段，待用。
b/B&RG6T@V0} 2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。k+q5j7tJz DE9y
M8}0@(aiQ5q6rH
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161514569203[/img] o$u$c4VnV-a

.z;C.^$@r 炒螃蟹
;?In\'u.y4guH [b]制作工藝[/b]:抓炒 [b]口味[/b]：原本味&]sE-Ob[S
N`]
主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  調料：大蔥10克 鹽5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麥面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  
uabcj 1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗幹淨。
*S(|y9E*YM,c a2B 2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。Rki};F
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。;@@!N,Y6p Cq.j
4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。
Zg#k1EV/i7D7t 5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤週圍即成。
d1xQNUFc
nNB:xi [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132502625[/img] F Q B3C*Tzo/]
;T:z-aE^9HI6KW
炒蚶子j*A8itq Q
[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味Fs+tX1hzza)O
主料：赤貝250克  配料：竹筍50克 蘑菇(鮮蘑)30克 木耳(水發) 30克  調料：花生油20克 醬油5克 料酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)3克 香油5克 大蔥5克 姜2克  
0P HkQ3@a 1. 將蚶肉（赤貝）取出洗淨，切成片；
W"e d"o3o 2. 竹筍、蘑菇洗淨切絲；
;_%V.S{%xw~x 3. 蔥姜蒜切末；/N1d0}WwRy|JA
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；rpM*bXj+g,C
5. 水發木耳去蒂根，洗淨撕成小朵；Lb0aJ&wy_.l
6. 將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下，撈出控幹；A0]$]MG#_e
H$P
7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳翻炒，加料酒、醬油、精鹽、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
+aA6M:]1x"N ;x U/}k\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132904031[/img] U?;An:RL9Sfr6^a J
*@8K:^lWFu
炒菊花菜 o+O+P6_%K*q
[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：清香味
%e:B*a^ ^C 主料：茼蒿500克  配料： 調料：白砂糖20克 豬油（鍊制）50克 鹽3克 味精1克 香油5克  
Q/M!o'xXZ L^/vB,W 1. 選用菊花菜的嫩頭，清洗淨，瀝幹水；I
U"Ss(in$[3p
2. 將炒鍋置大火上，倒入植物油；
p.i1aR%~3o2nej 3. 燒至油冒煙時倒入菊花菜煸炒至變軟；8H ?8NYj]+Q
4. 加精鹽、白糖和少許水，燒至鍋中湯開時，加入味精，淋上油，盛入盤中即可上桌供食。
H8p,n^\D,Xzx
kr{oQ!\OT [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164707528180[/img] ^|q:?Y$cZ4f1O&O

w(BY#{$t _]w(F 燉文武鴨Qc.\1JO7C P
[b]制作工藝[/b]:原燉 [b]口味[/b]：本味鹹鮮${mt K ^7|M
主料：烤鴨750克 鴨750克  配料：火腿50克 香菇（鮮）15克  調料：小蔥10克 鹽3克 姜10克 黃酒25克 鴨油25克  
y:a\{+W:[h 1. 熟火腿切成片；
H0i:[(N/B2x 2. 冬菇去蒂，洗淨，一剖兩爿；
3S,lEUA 3. 姜洗淨，用刀拍鬆；(N\7VU3p4s
4. 蔥洗淨，打結；
eC+eXo2Cp!J d"Cp\;h 5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；sLXe+cn*zU
6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；
5Y#d$w+oK 7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；
%g3m kA(fd 8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。
7M(O!tob&c 8Za phL/S0y{
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132749812[/img]
5?$H&Y'K-sXn~m v},s^5fi ? b5yV
炒黃菜
bd0n3gh3U*L/z2_ zF'S&] [b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
!X]xX\8D 主料：鴨蛋400克 韭菜花250克  配料：雞蛋50克 胡蘿卜50克 木耳(水發) 30克  調料：雞精2克 鹽3克 植物油20克 姜5克  WPxz6m u"Ua%z
1. 鴨蛋、雞蛋取黃打散；
@*X%Qt*R@
` 2. 胡蘿卜、木耳、辣椒均切成絲；
LSnb6I'rpbT 3. 韭菜花切段；r`i:z'fh\r
4. 油鍋燒熱煎蛋黃，煎成薄片；ki6`:k&z
5. 蛋餅放涼後切條狀；+c-q1f*a w1X
6. 起油鍋爆香姜絲、辣椒，加入木耳、胡蘿卜、韭菜花翻炒幾下，加入調味料後放蛋黃條，混合拌炒至軟即可盛盤。)d"vC2\Z#rQI
9XR+}(Iz$L
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164629503555[/img]
Oyd YDP'v -V8SDb+UKW}
烤秋刀魚
{XLKS [b]制作工藝[/b]:明爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味~3aB]m0PR$U
主料：秋刀魚700克  配料： 調料：白酒10克 鹽10克 胡椒粉2克  
(?D%P+qB*H:fD4U 1. 秋刀魚清洗淨後，抹上酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘左右；
k5{4{
d7A0O&C8xY 2. 將醃好的秋刀魚放在烤架上，以中火烤20分鐘即可。
?k6oM2MW4r)H ~
/{Y@0s~A [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177468182062[/img]
|#m0Cu#gdT W!e[pU \ C F.f Ze1nJO
烤鮭魚8Kt2pR qlYV0ar
[b]制作工藝[/b]:暗爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味
;qv {9\8y Bk8Q 主料：三文魚550克  配料：姜5克 大蔥10克 洋蔥50克  調料：奶油20克 胡椒粉5克 鹽6克 白酒10克   D`bB3lzK
1. 先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長條的塊狀，拌入所有的調味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同醃制10分鐘左右；1`f0{!pS3]]
2. 再將姜、蔥、洋蔥分別洗淨均切成絲；^1jd$Y
u-h7_%wYw
3. 鋁箔紙（5*15釐米，共計需用6張）每兩張對折，再折成長方形的紙盒形狀，先在底部塗上薄薄的一層奶油，然後放入洋蔥絲和姜絲，最後放進鮭魚；
&J]A)Kn*y 4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鐘；
YX'PtA)@ 5. 取出後撒上蔥絲即可食用了。9mZ NA^

*m2q`)th[!fAFhw;q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177298737546[/img] ^FR#q9~m6`$?8kT

$h5Wd9o`M 炸醬排骨
|8X
OAL^m
[b]制作工藝[/b]:醬爆 [b]口味[/b]：醬香味
y1[p,|SM~+T!T 主料：豬排骨(大排)500克  配料： 調料：甜面醬10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 鹽2克 澱粉(豌豆)5克  
M"Ujo(i;P 1. 肉排洗淨斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝幹水分；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。
*KI.AM&h-tJ'p 2. 起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。},L9j*ld+yZ4P

J1@sR-x [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177465997734[/img] rv3vWd1{l
Xgf.em;fQ
炸脆豆腐F Nb.kL2jHw
[b]制作工藝[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：鹹甜味
,tA'tU%Vx 主料：豆腐(北)300克  配料：雞蛋50克 小麥面粉30克 面包屑30克  調料：番茄醬25克 椒鹽3克 植物油40克  Io/l`kN c
1. 豆腐切成丁，一顆顆沾上面粉；
O\II)TD[ 2. 沾完面粉，裹上蛋液；0I/h`h"q)ck
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
:M sv+^+Gr 4. 油鍋燒熱，以小火五六塊地陸續放入油鍋，炸至金黃色即可，撈起瀝幹就完成了。[/color][/size][/b]