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型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-22/U2285P52T40D31594F1289DT20070822093837.jpg[/img]1WJ:l"FT%u'`

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　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。G2yyg2CD:D? y
　　烹制材料　(三人份)
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　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
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　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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                                        第一步
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
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                                        第二步
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,_ G&M!A't6r7z 　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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!VW B\h0B f4]9n4Ba                                          第三步
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                                         第三步c9P5JDa)s3h
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　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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)c]P-R+V7z.SO                                            第四步
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!s8O(tc[C4Tv#D 　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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                                          第五步
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5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。^go g npO\&O

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                                           完成
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AN#y T2p6\#l                                          厨神贴士
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。`(~5W8nV%rVx*W
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
0d{E4~@[8@v)O 　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。](Z,@4aZ
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。