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美女厨房----榄菜蒸肉饼[8P]

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!l T_ ?V                                      美女厨房的榄菜蒸肉饼
9pGq*p"x7ADt 　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
q*t5RG+gS 　　烹制材料　(四人份)
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^0a(d.L1[j 　　材料：
R0E"Pp5J%m8[ 　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)3H]YS;L;|)c
　　腌料：　　
3_%j&},TIn/H 　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
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                                        第一步
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*a+L^Tt~id3? 　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。 "\\^EurhB(E
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nz+A                                         第二步
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　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
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                                         第三步@6Dc&lx'].Te7G
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　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
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                                           第四步:}
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　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 uuf4V-Q*w;}
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\+[&H2W*{                                           第五步
%y#@LkAx3y;Z 5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。 aMSI{*_
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3DV%G*q'z7n1Y                                            完成
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　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。4v u;@i;s T0f
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　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
4cM _[F/U.ZS 　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。-J(n6r;L"n*\
　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉 wQDV!y
这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下nn;j6r"A9]

!L5x5e8b*H4H$V&T [[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 [/i]]