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家常川菜做法

家常川菜做法
#~4I8lP2x$E [color=#0000ff]豉汁蒸排骨
W,i4} Y1t9MhF5e 　　菜系:　　　川菜2c hw:J[:\/m7{y+_
　　时间:　　　普通 PF%MN0?
　　食材类型:　猪肉} SVnj+Ja!c|x
　　味道:　　　香辣
$e.X p2N|es/{ 　　适宜季节:　无关0Gc6hQ Jj:N
　　烹调类型:　蒸炖2z8jDmU([n
　　
3Z#N*v.\#Qj a [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]
/An,Y6K`f 　　[b]　　原料:　[/b];B gHRr C)xQ
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
i \O0O$LS}:s5f 　　[b]　　做法:　[/b]n
G3E9y.u4P,d0|
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
5]]p!JJ!WBX)l6j 　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
)gK!?Z5V X 　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
!@7M1w5s-qZa:|z 担担面ihI:LNlD(Y
　　
sN(V6t7^p d [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
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k$^;YF([RG3M 　　菜系:　　　川菜
{\g P*LlDy 　　时间:　　　普通
ID-E.XJx}1]-Q 　　食材类型:　主食SV f4vyHOtn
　　味道:　　　麻辣
/TJ&E]`
D5KP`9OC 　　适宜季节:　无关dr2oG)r6t2B*tB
　　烹调类型:　主食
W-r\ Q8U 　　[b]　　原料:　　[/b]+X]L"`/c!ot
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。|C s*W%Z
　　[b]　　做法:　[/b]
)dx;RSN[
ZmX 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。#Q0I
r7g%~G:o_Sj#b3r
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]Jd6HukYA
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
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d:E s L{-F
v 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]'V6eu Ot4e&o#Za
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
B
p7Y/{%i 　　时间:　　　普通
n1b?EL9F&I7U
　　食材类型:　其它0d-{U2P5b+X"t9x$X
　　味道:　　　鲜香$Uk,s)G/P\"MW
　　适宜季节:　无关
4v\zE2W G5I 　　烹调类型:　汤0o(nkw4U
　　[b]　　原料:　[/b]`&tQ` [v[tuf
　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
o%^(Q0w0aZ 　　[b]　　做法:　[/b]7@C3m4`/j V_:|
　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。!~5u%FS;V2WSB,Q
　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
_]%R4d1o'Z&[&@ 叉烧鱼 4F0~7G!|a^;k
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]O fI#jI%Zp
　　菜系:　　　川菜X+M;[$d#R G~%w#L
　　时间:　　　普通T#[^#Yo
　　食材类型:　鱼类
s8D @7kx 　　味道:　　　鲜香H9hY.b\!Ih*^
　　适宜季节:　无关:QV1AC"Eh
　　烹调类型:　烤制
8IVds$d6DK 　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
S5b)c~2|] 　　[b]　　做法:　[/b]y9u$O/V!Z7Y0D
　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。j
gp
g!T)cF-Iz
豆豉鱼
$`$vy0U m'`&V#bY 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]4|6n5~7K)C:tO
　　菜系:　　　川菜
0_}FjS 　　时间:　　　普通
.P$F-ezd o _ 　　食材类型:　鱼类
(Q7d.on-Up
Y} 　　味道:　　　香辣
5Gn4Yb._
V4d)ZS 　　适宜季节:　无关
kR
iwOF{@sef 　　烹调类型:　烧煨m,}"pqd;_,P9}
　　[b]　　原料:　[/b]_\^bQ&O;yPp
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
+[s7_Ga6k@&} 　　[b]　　做法:　[/b]
@#t.Q` ^.Y"d 　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
EM5^H}}x 豆瓣鲫鱼 &_.M*IBE-^y
　　菜系:　　　川菜[ lK}:N$yr nb
　　时间:　　　普通
"T~+Pa3T9t3UtZ 　　食材类型:　鱼类
'n$GuQ8]1I8K6]C 　　味道:　　　香辣
I _G9{@;n&Y 　　适宜季节:　无关u(fd(p$}+On
　　烹调类型:　烧煨
X,C-vn|!V 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img];b`%DY}.XD}!T
　　[b]　　原料:[/b]
2S\#w%r1Wi#|Z 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） Hz:U?`{
　　做法:
Y(M`)piCJ9\9S/_6t 　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
$X,k8k|c%N)A 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
V9K"\j%DB\$i 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。O#d*K*Vzm[
冬菜肉末
#um&F}{'k$A 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]b+Dr9g}lAy:E#n
　　菜系:　　　川菜DM9F$vm3S
F;uW
　　时间:　　　普通
UGhX.q-[;D%DRK'P-X 　　食材类型:　其它
6gyd-z*]t_ V/X 　　味道:　　　酱香
KjOLW+B(o 　　适宜季节:　无关3y4~VtCp5s0h
　　烹调类型:　炒菜
"~K?8k\WBAi 　　[b]　　原料:　[/b]#N yn2HxdlZB
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。:_(e!r/E0~v:L
　　[b]　　做法:　[/b]
9ljLc&IQ+Y'K%z1C!t 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。P4xSVo%~+bxQ c5iC
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
]jh;bCQa
ND 干煸鳝背
2f7Vy(R t;K
Le-wF 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
L9u#Ey G 　　菜系:　　　川菜B:Rm5l0N6\9d
　　时间:　　　普通U2VR3I q!aQB
}
　　食材类型:　鱼类
`,m(hp|9Z 　　味道:　　　香辣5ww W*WA
l
　　适宜季节:　无关
1c'lF&T J.gV}i 　　烹调类型:　炒菜+["VB0aB\*AE
　　[b]　　原料:　　[/b]
@|"vq/JAb 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
8\CpCs0L(hY#q(aka 　　[b]　　做法:[/b]
+^ xi^Z:f2C6xq!b~2k 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。
}o5rI)y(D 宫保鸡丁 yKy9f)K5K,`%xY
　　菜系:　　　川菜
^&l:J:}!N*i0D9H5q$z 　　时间:　　　普通
d-t(i?n 　　食材类型:　猪肉
&F'x|~'Q3r g 　　味道:　　　香辣
IA
c*R?;p1O 　　适宜季节:　无关
xX8GF v)_{7YS_ 　　烹调类型:　炒菜
)]&\qC? 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]w\"U]_ Eu1`
　　原料:!jU8Z2U|iH7gA
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。q&^!x HB|4c
　　做法:Y*tM }})cn
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。.R;b{)XcH
　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。`h*C){!z#Z#_+d.o0v
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
I*qr'ds |)wM&y 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
4E;vL| lp(T5cj[ 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！'b!a M#O_9E
干烧明虾球 )F{HE8wh
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img] wD&e!N9\;o#u
　　菜系:　　　川菜
5DT+eQ2Rt%G 　　时间:　　　普通e&{v2f#cM
　　食材类型:　海鲜河鲜Lr&uiL(V"})A4\
　　味道:　　　酸辣6q ]
s2Z i|m&[.t#U
　　适宜季节:　无关,yH!BR9y6nU
　　烹调类型:　烧煨
I&M,Pl}&Z3{h 　　原料:
y&MOrF(_*M*TS 　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
2KEAr0f Y 　　做法:
{3Y(H4QVn\C 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。4Zi"cZ0@i/y-Z
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

DU"V4}ey!X y5Z 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。B'o:iN
bXw`C
[b]怪味鸡丝 &|V6o:`,fQ
[/b]{*v'?G#n s%NS![
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]
q2JV?$g/FX 　　菜系:　　　川菜2A g(avy6H
　　时间:　　　普通
YAFv"I.T[b 　　食材类型:　禽蛋
3~lE N(Ly
Z| {!~P 　　味道:　　　香辣
[\L]m/RM.Y 　　适宜季节:　无关vb2K-T9i.QP B
　　烹调类型:　冷盘q I&f1|dI8lWf
　　原料:
#_nJbGx_ 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。Ek'b2F$Sgh
　　做法:6E`9K Q Q&KVQ(W)t
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。.B$U p5L r
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。,nBS8cZ6m
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
Jf%~sh}iU1L
~Gx [b]荷包豆腐[/b] [/color]
B'o?F#b 　　菜系:　　　川菜
*bKtAo/p 　　时间:　　　普通8|lE[ b$x!h
　　食材类型:　豆制品
+Kd1}#Pzx 　　味道:　　　鲜香{!B)ZB:b1spv
　　适宜季节:　无关
*P;qa le8w"K 　　烹调类型:　烧煨,U XZ s^LO
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]
8?"So[$t1~W.m5B 　　原料:3h6{@/A@9| `
　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
:t]{*\"SNO 　　做法:]Fj,E_8f.]
o8r
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
g?6I1b/h I6u#Y 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。|t6^6K/}.MH{
　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。@%Q k*o1P|!u'_
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
OG`8IH Z Hm*u [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]-ir[!Z"u
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
V:o
f?r;[n6P7L 　　[/b]　　菜系:　　　川菜P@9M_$x8P f7by6N
　　时间:　　　长
xA I%M9UXT5ru!L0o 　　食材类型:　海鲜河鲜 ] @7f&G-e;VC.h
　　味道:　　　咸香
?k|%C { 　　适宜季节:　无关+`
[ie7L
　　烹调类型:　炒菜
2Z!z:j D7I-y/i'\u!? 　　[b]　　原料:　[/b]
WP)sT8b8_Y/QF 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
&hY3vh
N'\2uf 　　[b]　　做法:　[/b]cU0j(C:k+D^I0N9Rd
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
O%r6ws3t8tv b U@5A [/color]!V%c8`,ln8a
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
G3kzW!k9skg wT 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
#?c Ah$L\&wH 　　菜系:　　　川菜5K'["p5}
urUvi
　　时间:　　　普通,M"U&QX{^)v0LT
　　食材类型:　猪肉'T*Ew$t'C4R
　　味道:　　　咸鲜
t`/Y%]b*p/A+@ 　　适宜季节:　无关
m(B8iv(Nu)\ 　　烹调类型:　其它
nBh4q?;W.? 　　[b]　　原料:　[/b]C,hB1^BbRQr
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。K8PSR f5meS
　　[b]　　做法:　　[/b]8?7{m8S
Ba)N
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
]zT
D)Y0J| [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
A2G"vmh6uW 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
E.V!k ix:gP 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
$F
G3^8]@ 　　时间:　　　普通
1{Z#|0Xj 　　食材类型:　其它
(Vnc3l:GF 　　味道:　　　咸鲜
Y3} }n%XUW 　　适宜季节:　无关
u@R g-FuF 　　烹调类型:　炒菜A,T6fpJO] }
　　[b]　　原料:　[/b]
$k$B_6Zr2St 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。3^9RV{"d,B'XPG-H?
　　[b]　　做法:　[/b]
m8L%pT6gwe 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
6rOX#}TJS [b]荷包鱿鱼 [/b]4k:^ q;yh%F
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]"f{A
x(Xn
　　菜系:　　　川菜;L gH y)|-g5~0Aw7E9y
　　时间:　　　普通
Sz1l6GP 　　食材类型:　海鲜河鲜Uf\[*M a
　　味道:　　　鲜香 LTxr
}8h P4_&v'K
　　适宜季节:　无关
4Ef&O.lc3a 　　烹调类型:　汤\&sd6p _'o.z(L
　　[b]　　原料:　[/b]K-e.d
d!h5r
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。G%h9Ol1_qUe!y
　　[b]　　做法:　[/b]
@c7`O:j 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。,t$a1dnc'Q
[b]烩鸭四宝[/b] j\$[x2X
　　菜系:　　　川菜
KI._&j+x$b 　　时间:　　　普通 \.ovJ6K!m.}
　　食材类型:　禽蛋#@G&^@C%_+L
　　味道:　　　咸鲜;AS7?9e[Yw,b@O
　　适宜季节:　无关
ZtruHpS n{P 　　烹调类型:　烧煨 {9UF#f2S%`
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]}NS\;P6VU0}y1l#fm
　　[b]　　原料:　　[/b]D/~;@4]4S'yQ$w
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
/F5eK"n5n8~ 　　[b]　　做法:[/b]/c.q;c8Y;dup
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
q4U/|YT.G \ 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。 pP9w7iI
　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。"M7A)m re
　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。} \6I s4m [OPe#a
[b]冬菜扣肉 [/b]&E&E Ey_t}
　　菜系:　　　川菜 J-xnd&?)Am
　　时间:　　　普通5}
xm,y(`
　　食材类型:　其它
)Rc,I!m,_IO)|L jbA 　　味道:　　　香辣
)Bifp#@v 　　适宜季节:　无关6HX4s1L*J&Ei
　　烹调类型:　烧煨
knRc.[d6} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
JK5g-ym4R 　　原料: o.lW2`M {#|
CG"[ir
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。ki@8H-lrr
　　做法:
9CDpi+V)e 　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
W Q D&z&qm3Z;yi
[b]红油耳片[/b]
(bL'eM!U H 　　菜系:　　　川菜u e)Vds0I)m
　　时间:　　　普通
+X/_-T6R3W)C W#S 　　食材类型:　猪肉
eUm!k:e9\U 　　味道:　　　香辣p4Kw;C_
　　适宜季节:　无关
;OJD6d[3x(f 　　烹调类型:　冷盘
EY2L-wbX-Y 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]
3fI!Ko4ya7K 　　[b]　　原料:　　[/b]KC V lM?6e
　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
jK`EO
T$Z3[+G4t
　　[b]　　做法:　　[/b]0L6PV!`
E `0]O?
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
pT@!y C3Cl `$? [b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]&Ry5}V/DSGV
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]1aaU'``4u(S
　　菜系:　　　川菜${NXd?4d`ouMTv
　　时间:　　　普通
QFc e%u 　　食材类型:　鱼类
R~4@'ku"Kg9G 　　味道:　　　香辣R-On,S-T.fEnwU;E
　　适宜季节:　无关9\JEF3fS(i
　　烹调类型:　蒸炖H k\(L{%QM
　　[b] 原料:　　[/b]
w kuBd1f2H^ 　　（3人份）：
~S~4nm$rK+JP~ 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
^Hwq
{7Hg 　　鲜红辣椒约150克qfy%R3W8pQr1F
　　姜丝约10克+M;?;hw(`Or
　　蒜末10克J!Z s5D)RX(c
　　花椒5粒
f5n2um#s'V$\O(Bl 　　料酒8克
N:mmg^ u B 　　胡椒少许
cmL;v6iq`-_'Y 　　高汤10克A)UmX"a!UNp-~
　　一般糖盐酱酒等调料随意MD1h L4Y+f*f-_
　　[b] 做法:　　[/b]3iW;I!h.F?@1u
aA6]
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。qB2T@?/K
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
!p]NY$n.Ro0r 　　[b] 注意：[/b]
)V4Ftk1d*GF1B3A1V 　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。/j2|m4d?iva
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。Jfaw9^(W1I3R
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。RpD7z!c.I4Ija
[b]椒盐蹄膀[/b]

J u#v1y2n+t0Ol+p.A 　　菜系:　　　川菜
%_M$A.a } 　　时间:　　　普通
@4H5u`2~[{ 　　食材类型:　其它&a3E)E y/BHG8P@aK8hz
　　味道:　　　鲜香
fv5L$p|R 　　适宜季节:　无关
E2aI Huk[ 　　烹调类型:　其它+`(z0d.FUt8S;h
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
!~8o5w5D$u 　　[b]　　原料:　　[/b]%rtQ4EJ C$h R
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
\2Q5C(B0u8M 　　[b]　　做法:　　[/b]MH1E0S1Cp.B
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，z;g/}&J"a"k
v
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
ow2{)X+k9^`e [b]鸡丝米粉[/b] [/color])| ]|
e%CYy"Va f
　　菜系:　　　川菜
;gRUDX8wx7C7b 　　时间:　　　普通
g$J~'x`
Q8Q @ 　　食材类型:　点心hS;j1]!|-I`
　　味道:　　　鲜香
l@O6A0yX9G(l 　　适宜季节:　无关
TCi pp5f 　　烹调类型:　主食
^9@7u)x5xI;g8gm&N;W 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]
QOO+bqi3as 　　[b]　　原料:　　[/b]
?o&jqC[&zL%FX;@'z 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。t5dS Y!P }%X k v`O7V
　　[b]　　做法:　[/b]0m*a aD"u
　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。B8LLf2j7DFL*t
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
IAE#~J P 　　菜系:　　　川菜7e9SRkmT)x
　　时间:　　　普通
)P _1^~ ix"^` z+yM)Y 　　食材类型:　禽蛋
`ce-?o2E 　　味道:　　　咸鲜
{ P!Ia{5OZ 　　适宜季节:　无关1H/s8u LD9E
W~
　　烹调类型:　炸制
D*N"]A6[e!rY 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]
4R&^!e [DJ/n-o*z 　　[b]　　原料:　[/b]
RjA y ^6jjG 　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。!DRg,Y,^5|+z
　　[b] 做法:　　[/b]C5GQ^O,p8n
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。(H1NG6h6q{4t5R
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]Nn&WEbe&S
　　菜系:　　　川菜ZJ*f lc5B$?
　　时间:　　　普通
'Eow6Z9B4A 　　食材类型:　绿叶素菜
N:@5|2NC;l 　　味道:　　　鲜香F;v*g[u(TG*E
　　适宜季节:　无关
\*[B
@x/fy 　　烹调类型:　汤9Ld]gML y#oj _
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
v4|,O%Zye 　　[b]　　原料:　[/b]
I'WSB3FY 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
h T#v$}+@(J h,IJ 　　[b]　　做法:　[/b]
,QIYzP l,~ 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
YV,p:Rt%e6MgR [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]
ts"K4{*h-}:_ z0e 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]h8f/_H*i
　　菜系:　　　川菜+db6cZs
　　时间:　　　普通

wwS]-Xe
rQIK:aql 　　食材类型:　鱼类
hlYOu,x 　　味道:　　　香辣ujN2A1@i0?;z
　　适宜季节:　无关
+m6q%JK"g$Ac\3wrB 　　烹调类型:　烧煨LXo5dvd
　　[b]　　原料:　　[/b]
r/R1o.~z$` pq&C 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
+^d'DE Z 　　[b]　　做法:　　[/b]
DHPJ td3ROHK 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。%S
rBZr%t0G1Wc
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。5R^ U q+j$\J
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
VjPH.ER-P-i F`
[b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
g.Sg$d8k%Oh 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]B-ShXC7Jl4_
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
t C^(@O.ajKT 　　时间:　　　普通/]VDV)oR
　　食材类型:　猪肉
:r9`sr;z:y7b@a3K9X*| 　　味道:　　　咸鲜
+I}/jXR]G 　　适宜季节:　无关
?*M[/O`[YK 　　烹调类型:　烤制#iD5Oz | uE!e
　　[b]　　原料:　　[/b]
GC1LK#UQ;~!?o 　　主料:去骨扁担肉400克。
%ZL$@'B-k 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克3IR0M2j\ gqJGbd9Y
　　[b]　　做法:　　[/b]DzO&l4[V$Z?i
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。:Nx!t[wL0U#Zd
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。T)s6kx&c9Bg7eI[ Z
[b]麻婆豆腐 [/b]{x K-D{
　　菜系:　　　川菜x4FpP
U~5g JL
　　时间:　　　普通)B z(Y"uyp%j IU
　　食材类型:　豆制品
%d6dsa!A)w"@3O 　　味道:　　　麻辣

^[D?}+n5\7iK9L 　　适宜季节:　无关
x$y4EN;L%z ?Z 　　烹调类型:　炒菜 |G7{(\?P%[!m&tl
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]9A k&vx^@@Pk[
　　[b]　　原料:　　[/b]$Cx}$Tkm*j(w
　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
b x6a,\6U?x8iL 　　[b]　　做法:　　[/b]/R6n:jrx
　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。E$FK)SM xM)jc:@
　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
+?O
z?1q2vF
\.X-r 　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
ueX,~"K?;i&? [b]酿青椒[/b]

y
ic6{0E.~-LU]m,AN 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img];Vf-MW@
　　菜系:　　　川菜%ZR"[~6JAI%TE
　　时间:　　　普通
X4y&Vfz 　　食材类型:　猪肉
\+T8u~-zg 　　味道:　　　鲜香
dHuVF7fKG 　　适宜季节:　无关
6r(W|$AU-p 　　烹调类型:　烧煨
0{
~ DmW)Q[N%t.y` 　　[b]　　原料:　　[/b]
K s4MR6C%{:w 　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤,x4A$PdmjD%k(f
　　[b]　　做法:　[/b]
,Q2Qf6cYtA.lC 　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
vW:D ca[ [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] @` A7A`bH5@(`
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
Hi%vc&D/jr 　　菜系:　　　川菜
d_R;[sa(X 　　时间:　　　普通9Y"OmYaR1`/bPl
　　食材类型:　鱼类
gC#z3] aG 　　味道:　　　香辣_5A9^/[S
Q
　　适宜季节:　无关
+n\o;Cl@\ 　　烹调类型:　汤|&vg)J"Ul:i'a
W&~:D
　　[b]　　原料:　[/b]
;[#Q3@
O"BK 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
C(o'Ti%F,M8T? 　　[b]　　做法:　　[/b]Sm2Cj/n7r _H!k/G
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
$HK [*Mb [b]生爆盐煎肉[/b]
%De9c)Z9^NaD h 　　菜系:　　　川菜
%X4|d"H9o\ 　　时间:　　　普通:k'rl7\v5V
a*@&CC
　　食材类型:　猪肉
-~A5j_e8M 　　味道:　　　香辣
!?n~$k5D0j({ 　　适宜季节:　无关
L#]'}I_6r_jxD I~ 　　烹调类型:　炒菜;U#B;wlyh&X:y @
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img].[#fmv`Bg E
　　[b]　　原料:　　[/b]
%J Gvdw"^;{ 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。|4p RN)L
　　[b]　　做法:　　[/b]BmoMH\ TUn
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。Qj/py.\wC
[b]芹黄鱼丝
5r,}3TjU/]I [/b]i!~&Q
US0|6u/Gw3a
　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
&L9NO2|(ETW'G"D 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
3MCyDmj5? uB 　　时间:　　　普通
^,M"v-x0^5l9\PI 　　食材类型:　鱼类
Ym(f E*X-U 　　味道:　　　酸辣Al*GV5vo
|.K
　　适宜季节:　无关fJl _Dv7a
　　烹调类型:　炒菜}F^M%@ lP
　　[b]　　原料:　　[/b]s)k3xPH(M;QS1F
　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。(M4y^RC5p T|
　　[b]　　做法:　　[/b]
+Lrf9A+S 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。6E4VC`]4vs
[b]芪烧活鱼[/b]
/Q-T,V];I9] 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
!x)N/tF^ ['w 　　菜系:　　　川菜_.R~D,zBjt K3q7L
　　时间:　　　普通 u/?RFGv
　　食材类型:　鱼类
9} py2Q,U9zF;x 　　味道:　　　酱香
.ad)\ U#S 　　适宜季节:　无关B7t L2D2u
　　烹调类型:　烧煨
8eB4}{K-T ~ 　　[b]　　原料:　　[/b]2@D0T%rD U,w
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
}zqv*RSA z 　　[b]　　做法:　　[/b] l2L+Wn2y8e
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。#X#@@'HkAU#L
[b]酱爆肉 [/b]
#A
y)YYh+lMi~ 　　菜系:　　　川菜
$x#r%k$GG4c/N c 　　时间:　　　普通
%M;x5b|vXZP4Vt 　　食材类型:　其它 V5S!\c6Rrfj$r
　　味道:　　　酱香
:El"g?]7R)i5e 　　适宜季节:　无关i8e3i.Q&U:Wwy,n5_
　　烹调类型:　炒菜0TejmszA*i
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
9C"e.D'_$lk_ 　　[b]　　原料:　　[/b]X!c6q&\3q P7xC.V^y#ug
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
}Gu-re 　　[b]　　做法:　　[/b]
#YS:ty9\D 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。'u,C.nr"^c3|
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
&K7oB4a,}9d [b]红烧排骨 [/b]
eY.T;w"U vl 　　原料:
J$] `/_"G(Nx 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
&a3tOm;_)s/Y;U K 　　
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c,Ms^ [b]　　做法:[/b]$m`V.CFw7B
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
PB;y3MN/S8u 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
;dt l!^{,C&g 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]_Q`5uzeJ
[b]萝卜排骨汤 [/b]
/\4Ua)E'R~zs,N 　　;mA~`@
　　原料:
yU5I$?0r Nd ]p 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. ./\U(nuyd\w
　　做法:#M
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　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
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　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　!HrO{].?|F#j
　　注意:
:Xs2ePaC+u 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
x4K t~5L)X e ME 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
&U6o7gGs 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]
s%V O5e G}.O `v [b]糖醋排骨 [/b] P2JH8P]yw
　　}{1H1Y$vm(D
[b]　　原料:[/b]
Lq[A&g;}h? 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油. E6M6X$YG(TX]a5i
　　做法:
T^$S"b1c"H-j`uy 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味). V.?Ym(s
[
　　
O*T!t2@2\{i 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
0nbmuH.T 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.3hdww^sI:lU
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　　注意:i M3N_;lJ
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用._A.v{Yp^
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
fcAL'X(hdzsg 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
F)w$mtm [b]粉蒸排骨 [/b]
Y4x;k#sN Rh5wUC.gC3Z 　　
AC mO1f8Q5t [b]　　原料:[/b]7Q J?`1cc8mH
　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
d)A,ti@3Y4os%Zz8t [b]　　做法:5`V+?v$s;qG
[/b]
0IJ1]3m6e[:Z 　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.p3^lJ#YbS Hd
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
],v8o7U dj#J/O)^ 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.K I"E,S vm!L)mPn
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:
^mpG-K bK6bG^hX$d [/b]
!dZR1Ai"qB 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.6@"p} bl%pw
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
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;E,P l6iQi|;z*~ [[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错
q!r;j @.B'NN{1i Xe/V#r!D8s
我们要好好把所有的方法copy下来
-y W\1}id+Z$P(UNs 5}QyC9?fXnk
我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜
6`q+T(P5IPU T ^ 食材 調味料 份量提供精準
K-f8P-v"bV9t)ZCC 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟
(uK1O6]o0Fe
h 更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心 @#aU&lW*B!kC;i2R
再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。SHgu#S!ZK$a
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
z!h:\3jN3c2j 现在嘛，看了之后觉得手痒，
h$`D;t8J m 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence