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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
!_m
J uG+` 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
&nd;DkfZ"OpG%Z 做法：
AB?5AjV? 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）,d"L/`sWt*I;DY8le
JVEU&i
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：r;sTf`H@Y0t#^ N |.r
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~4H(f0s1P0K

0i7f7k"\uBeU [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：de{L-Ip E8x+~*w?B
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%i}.cc4a6xB 9H3V#X9a@,ucq$R
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。

Ex'[4S$t1k}5H 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。1y9t1_5OR/~;xl
@k.m;n1O4X5U
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0WM5G[\ZL&B [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg][img=408,238]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg[/img][/url] I.r I;o8`4d
6?~M0LJ8QV9l
4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。 i6I(I`0h[,z'?
好了，那边的面不理它就该硬了。M
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qZ6F!O)B'qqK [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：)b?3~"i#Q JM~L
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/]R-N(_1yhFq 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）!z4A DdL+D[o

[+lR4S r,f B-y [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
[8{ Au*Px/G%Og V2| [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817372826860.jpg][img=407,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817372826860.jpg[/img][/url]
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PuG ,yT)~e.jrBSwM
6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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J#j g'q @g [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
O6|6C3BN-tm7]8i*Q [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]
9\'m"yETG ` 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
3[[Lm X.U /]:WH-P3l

R&{'{/?&H'[+s [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
FnX"Q3q+Qn [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url]
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了4Zc;hA/x2X0K

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B] [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
.N&DVnuA [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]m/p ~2E H6^ EM0w
9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。(?y_,N'\3{
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）K*z0M3Nv"[ l)?3coI

?wg RN/W4Ooa
ka)g!}J+Ilg;l [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：9h [!G*abQ;Dv
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]
H7@b0^f(cU)T.L
[Ua%V
l*Z8s{(y 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
n:m fh.a+ps
Ts/XEt}F [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：&PCV*SXz8LJ
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg][img=408,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg[/img][/url]
kpY0zx%~Z)O 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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w7B7n8U,y Tz [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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-QX?"\N:V
'e M9W-a;HOgfD 12、从窄的一边向里叠 iJ_]2q(ne't|
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：s q]*G:O)_2au
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]'n q"HBL
13、叠两次4NX`g$En4V

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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了)]JA\Yg\e1cw

} @G|$M-@ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
']NRRv [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]+J%Er,h2G-n D
15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。gV1_SN0Mx}
另一边，开始做汤。。。。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：f*r-FZ,S1@&},o
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]
5t:Ci Q;g:F 1i+Z] |J
16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！^}? hV"Hm J;f7[

.CL$}!AM&~/lC
fC._Zh,A4^ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：d)~Nn@)uFt
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]1~9~kR|4a@
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
"d-H'w4Ze,zpk?*sv$Y 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
9Ut0W!p2p N 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 z3T+[G7{(D&r8k
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。 MrQK#\
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
JZ&Y\6}*v-H;R:}
以下供参考
!]fP1PY 梅菜鲜肉馄饨
;KK&Io8f5}z {:{Ru *zT(S SW(]a.I|
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 2h
k'T3r4W|F2T

2f3u"^)R7u6cJA5oU%Qh 辅料： w4qqVi4|w6B

n/Ebl(uof@ (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
KGD;Gc@4A
)^M;_ ] OSOq+c@ (2)高汤1碗、盐少许
+XjW!S;U|T#O
e+iC4aw~ K 做法： oqC-u9S"{tw M

}I3n;taC 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 |M;t+k
d(L*D*m"c*J*Q
%J%[M6nh3U3a
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 K w!J;B}
+Xp6C&Sl:`
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
Q'ldX:H[ :}7fK7s{]e{
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
5@)t?g Y7`A9o O
fr_Hv-{ b6q 干贝鲜肉馄饨
Oz)o;ECl4\
zN|uK A;Kt
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
7~3r4X'R;Du7@ %K*w.p lE1x
s
辅料：
+Fo+PQ.W F%\`Li/s
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
6l],Devm V
p9dtQq I)z[{ (2)高汤1碗、盐少许 K1s2{Jh Z%jUc1c y

r:vy$R]5O 做法： W;T!_.V(w*aD
bbO@$o
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 $X1o_sFk*Z
"m
V0E BP`[:m
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
n5v }R_]z]!K!D0g 9R#J;fTr:Z
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 .T:Nbs+?

5U'[1SbD-Jc 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 *n*L.^6G,M;@y;c
'hB9MJ$N
i
三鲜馄饨
0}S
~Iq.w)SajK

ilb*}t;N 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 7X&KC6SuS9}z

NQFy5AW*c6a 辅料：
&OMm8X(db+r
\qI9c-ef B (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
Pn LO0i4}
l!kcw2b?p (2)高汤1碗、盐少许 sC7j5_\1^x;t(o
;j+R6vpt7W
做法：
/Oy}Z&f
+E4F4O0L.a!Ke 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
aL|ht0HI0k
q*T~
n^,fl 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 "AyZa6\2a"L
g)Rag'BWL
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
/V7KJqwL v 1Y$k!y:xu V6hE3w[
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 xo S
pjF?
|oh6DJ8V5D5f
鸡柳蘑菇馄饨 !_N8@sy |Sr/O

0y0G?X O0d 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 9S+N \ZGm~
iHtGr&f
辅料：
wOjd$Z*Lrk
&l*s0G#aq&Z1vnkR (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

{]5q7Wtm{'o g+{
0H)@
Dy5w;VZ/uy%f"c (2)高汤1碗、盐少许
#nq)Rx k'd*B"V%^
-g+j?2bp3b*R'B 做法： .A;g:H$zR,gN

;XY`i}U1kE0Tke]i 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 ;x7r0M~
VJ

5O-Q|)KE$X 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
;nVUM~:}p'J\ g tJ!y2C8I!F
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 9}\#?x*L*N

5K-Rf PvI2HN 白菜鲜肉馄饨 Q;ADiV8l8Du

*O1j:E}3iL%Z 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
g \4^(v9q-[ $f_;Ba;l-d|2P$_
辅料：
tI%rpH?T8j%K,l ^:v(A
R-zf
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 LO"M3[k\'R!|LD5?

S@8?:?7_k|] (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
L$V bFXqCH
;^DO ~3yg 做法：
-c
vI7J$ve3N4t#g"E s
j5ldB6t3qV n
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 +V
D5P}h2@ [^)k@:w
*D}'|.Dn
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
t$`;e9s'@tk+a
[d5j#Nc+U~-_Q"D-w 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 o.oi6{Nl;r5AE)F([

3Rm-wK2}%J D0r 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
O7Y&K qsDn$Y [Yc+d6I3`@Ac
鳜鱼馄饨
2mL0R)e
|k0[
AJC4B$iu)K 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
.O8M Z&cC#M;c:W
a/uS-[0m.Ix 辅料：
(GB0z.eVNo1PI l ee0x!q'{S f
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
jV4?&z"|wE
K q4H7p TEfW (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 8k#m~,cX{
5z$A$f q9j_-K
做法 "G$Y4bE@{Q._
S&~7u/{-[dI
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
u9~pQq+T lx4H1i |/~
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 -Zp;@}T f4v_Q0P$[

|
B-NWL 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 $eH,f$|
Cqk${EY

Wm:\1[_Zr 鲜肉蛋黄馄饨 *N.y1P)sCm%Gc7y
^Y

;wh:u;X CS2g 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
Z \]|:[ R7df[7l!f Jck{v%[fK
辅料： kX(E7zX9vvM

FOB_PX V (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
o.C.I1IqF@p
.\!^2r3h4z A0R _ (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 i$O hZ)Z4t

z:xb\
}W 做法：
-SB.u*QeG
3kAH;Em
e-s 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 Sq s0r0iDgM5H

Ar@~ y9c#iu 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 Os%TU%^eww
]%Y,w%HA%v:x$h
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
-x:t V|{M U1qU p*ho
韭菜鲜肉馄饨 ,_ aS-n^

`{A[Z-bV-pxh 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 U1bzHP~3pRrJ
)X8XhL&O3iuL
辅料： u1?
DD*hR2P$e
B Y~8C?~'MQ!a
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 7j-Sn h)m*ns9d%j
X"J7a9M2S ? a)vT*iV
(2)高汤1碗、盐少许
ee-K(zdzEtH{u

T+J|f2NCM:I 做法：
&Gyvmu7jfw7{-f WQYKk_.F6g
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 h:|Dn8v8\6p"R
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 6f'es
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tw yx;K%mCT G 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence