Coolney 2008-1-1 21:47
厨房家常川味酸菜鱼
[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b]
*send#V2^ bW
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834379.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1289DT20071217142813.jpg[/img][/url]1eG
Y,E#o O]3]I/~]
型男厨房家常川味酸菜鱼 5m;_9Ln b HO
^cM!p,t-Me"XY'K9n
酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
2X4SC3y3D3{ m0Z
M7P0k:Pc C$s
烹制材料(三人份) xJ%}?1Y3g&}
*C~ fh*lJ9`
材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根))E}3i(i5nx
mT5| _
C @*~n n5R
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) X"]1nf6|+K@%Ah%N
r4{!LR"IB2O
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
!|X/~D.o0TJ
|
;Be'D-`)Sbb l
1bKwHK
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1290DT20071217142813.jpg[/img][/url]
!i~2rw0R
^$GFJ ~M
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
w
p&b _#V$eJ
HMb5YBhZ
Q I's
R
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1291DT20071217142813.jpg[/img][/url]
?szvU#xR } H P
*|5fZ"H6w m
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。 sl9_&}/z9X
Qe$q$? ]+N/b.S O&y
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1966DT20071217142813.jpg[/img][/url](S3O i&i3lzUK m:G
)Q.uZx#L6s
X$RX
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
w3s Q:a u8TtW*@"Y.CV
'o3Q
q/LE*P
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1967DT20071217142813.jpg[/img][/url]
$f}*l `$F'R
q QL U+a W?5]d
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。i9p t-y%K3R i*S-{w$[
\;oa(in X
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1968DT20071217142813.jpg[/img][/url]7v\|k;fk pw9P,n"f
WYk{K6jQ%z
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
#?8F bg$A0\HI
].J;xc _ X
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1969DT20071217142813.jpg[/img][/url]
.r e1Bv"o
p&g?
$Ii)Ld b8}*q7^&qE
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。/SD;|1MOeo
h,`
~6AI!U,e;C t
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1970DT20071217142813.jpg[/img][/url]]+F
wF-H.zC
A
l M4G$b7G+P
完成 kBk4m!W!_ \+w ^
.V*@5s A&kX+A
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834378.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34381F1289DT20071217142900.jpg[/img][/url]
qq0Z I"P5sZ.D
"R ? } ~-Zz
厨神贴士：
?ux-?+T+j
:Ldo&G2f0}|
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
C VN5R+x qS2Y*O
8J4NX/cE@
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。J*x5?0p9pg&k3x(F
`|n(V[#L4D
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。~C4u [t
2Gp"{m@k f
4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
H*[nd&Q
o/~2xO'ad
[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]
在线客服(1)