查看完整版本: 蒜泥白肉　　

蒜泥白肉　　

[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1289DT20071229093949.jpg[/img][/url];\I5~+sX
ap:T
型男厨房家常蒜泥白肉　　
7Z"Tt,fF4M 　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！:j/qJ#Ep
#eA$~cP
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1290DT20071229093949.jpg[/img][/url]tT4y;Mm$E9`
-H m qtOfF
烹制材料(五人份)"{BQ"Ri)Y
　　zs@Squ&V#f
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
v#Epzx e@z 　　
QC$bJUoV2K7S d$N 酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
5[7[4\0e|3HK 　　
n3z(k\!@k0ZP1E(F 工具：刨丝器(1个)
!n$yX~4p$g YCq b a`9t2W$S^2}:?.d
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1291DT20071229093949.jpg[/img][/url]
2V@_WJ v
_4v$Qe*v"I"GiTz w 1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。@ea)D5qq

p3r/q3m'Px5x4Vx [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1966DT20071229093949.jpg[/img][/url]
GqO0U&s
#W2zd(wD$B$M*v 2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
&k6F`,@\#W*Sz n)OH3{#^;T.O
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1967DT20071229093949.jpg[/img][/url]
"sZ:]'c"G2S 　　
^t-m-?GaT 3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
{0A-vLX&J5mN
{j_:qL;z.\ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1968DT20071229093949.jpg[/img][/url]
r\9[i9khIo
#V
_Z)M O#L4rLq 4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。;Ai@vRc-U9]G0Vu
qs

5u3D"J([`#uK [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1969DT20071229093949.jpg[/img][/url]
W1N0Bi#b.e
*z}5AFl!\ 5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
p9a[8}#Cs
N!Bd!z|$r [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1970DT20071229093949.jpg[/img][/url](J\bA9D}{d
t
8jW,jeu6T/s
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。 v ^K u5~8K6X
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34657F1289DT20071229094026.jpg[/img][/url]
)iIM*kU!["L1K [ 完成0Z2m4udyD)QA
#r2D5Ck[#wK8h+vVv2P
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934655.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34658F1289DT20071229094043.jpg[/img][/url]G
A&h.X}?Myp

w c$|"k9o;A d7m^
厨神贴士：
s*TRj$mU8lO
!Q(v#h4R|1O| 1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
3N+X.A$JF!\D 　　
blX;@qq 2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
h;`8u;Xf;M.f'XK 6S7|G,A4CqsVDA
3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
5w?YJX^ 　　0Tx.a0~
ea H
4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。6riF'?Rk"@#N^h
　　J"OC\Y4CV%f
5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]z3Eow_MT9J6[:I/b

`([~e0h;t [[i] 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 [/i]]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.:teeth

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。