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豆瓣酱蒸鲫鱼

[font=楷体_GB2312][size=5][color=Navy]秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。b%K U/omG
烹制材料 （两人份）c^J(hB
　　材料：
6\CQBE{O9X 　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)[%n5zK hj
　　调料：　
8P7? VUNH^%r 　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)1twYZ'MR"n!h6]T
[img]http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20071022104152734.jpg[/img]
.p+OnKZ3ROn 鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。d7X;G3jDM']pA
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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b8N5h}FI 将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
"@&o+Sq$c$k&?y0M!l [img]http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20071022104154360.jpg[/img]
t!p,sU-e?){a 将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。U&g+m{iWJ4]u hb'v
[img]http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20071022104154371.jpg[/img]
[s| E*|6YXxx\Ht 鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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0{G;f1W5W     厨神贴士
$}%f"KY8N!lj     1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
kM$[9mp,f&~ 　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。%PG1Y A1O
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。RL Kr'c#z p
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 4mU e)I\+X X9D
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。xE @ M,z+s
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