xiaoguang3 2007-12-26 14:55
东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅
本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！f0mD rH5x l7``F
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑]OgH^yQ
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松茸：【药 名】：松菌
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【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
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【功 效】：补肾强身、理气化痰。
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【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。 P{Q!{n*D ?
【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。 j}(S To\
【用法用量】：内服：煎汤3-10克。 B:mB'[ K9Y l
【别 名】：松茸、青岗菌(四川)+mA
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【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
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【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
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做发如下：工艺：扒 口味：原本味
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主料：松蘑(干)(40克)
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调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克) z+y"sC,g$|/hF
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类别：东北菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 糖尿病调理
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制作工艺
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1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。b%Gk0Y7]1I)H
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
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菜品口感 0u]n3Q
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蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 SK)h ^it U
食谱营养 R"B.C5hy.w.A'],T q
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅
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这里主要介绍榛蘑b O-X Dg$G1^}
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 +i `$Q~(M*l!b
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。(]:\:CAz$v5O+ij
做发如下：工艺：砂锅 口味：咸鲜味
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主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)
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辅料：菠菜(25克) 火腿(25克) A8_9|C*~[s.T4\1z
调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)
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类别：东北菜 冬季养生调理 老人食谱 防癌抗癌调理
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制作工艺
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1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
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2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
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3. 火腿切片；!nV8M*a3r,Q
4. 菠菜择洗干净，切段；
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5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；i0|Yj:Q uC
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
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工艺提示 !^*H
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1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；9TMq \@+O9p)t |
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 ,cLG1A$R6y v8Af
菜品口感
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菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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食谱相克 kFY9k4c
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冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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[[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]
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