查看完整版本: 美女厨房----鲜爽咸菜鹅肠[6P]

美女厨房----鲜爽咸菜鹅肠[6P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-17/U2285P52T40D31474F1289DT20070817092314.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份）　v R?4B4QX!{

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M7^?4g0O 　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) -e!{b*?/jS"R0Pv
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) fQ7B*e;j ](kZ(QS
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{Y t2{6p7W [font=宋体][size=4][color=blue]1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。[/color][/size][/font] z]K7`,_;BnPS
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[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-17/U2285P52T40D31474F1291DT20070817092314.jpg[/img]
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gU:_~g p*s"V4F [font=宋体][size=4][color=blue]2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。[/color][/size][/font]
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E4e|;[v6]rn#Y8m [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-17/U2285P52T40D31474F1967DT20070817092314.jpg[/img]
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b?X pj;e [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。[/color][/size][/font]
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p W/N.Cqw{} [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。[/color][/size][/font] EPM4I0jZ d^

%ea-~{/l5@%Y` [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-17/U2285P52T40D31474F1970DT20070817092314.jpg[/img]*lY Y-tzn~}T

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Qn[ [font=宋体][size=4][color=blue]5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
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厨神贴士$CGGA0e V&V'g
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。*c {*r7Sgd[0J1e1K
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
e g\;b!] 　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
1`E{g\ q#_lR q'v0[.E 　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。[/color][/size][/font]

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃