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麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
omE q0W_"Qj9@&dD O:IJ|1M jL/D3\
1.纯瘦无油牛肉二磅；B*Yq t1G*pm
2.淡酱油五大勺；
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aE 3.糖四大勺；%g#J} ZOpo9tX#dC"\
4.盐半小勺；
`+{ }9_n 5.辣椒粉一大勺；
3{3H.Oa+D P_^y 6.咖喱粉一大勺；
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7.姜片、八角少许。
*Er mA#FH"]@v [color=#ff4500]*[/color][url=http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387]翠花姐[/url]试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）'e4o
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[color=#ff4500]麻辣味牛肉干[/color]c'z1yY%o
1.纯瘦无油牛肉二磅；&s/j(Ci'xL}/I
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；4n6j_u$H
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；1L R%?/W6F+j4gfe
4.水三大勺；
T g Xrveo? 5.辣椒粉一大勺；
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B 6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；%{*Eu/nQnYfp
7.姜片、八角少许。8C|2i1t;R/f+hB|0J
[color=#ff4500]做法：[/color]
,HXS@g0U 1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
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2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
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V4W 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；#R+VA,q;D2e
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
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js8a dZ7P` 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；Wdwrj{
6.[color=#FFA500]烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
t/q*n1eL 7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
7H?r,[:B 麻辣味的牛肉干：B1Ar9EdZ
[img]http://www.51webonline.com/caip/1.jpg[/img]
!~G:o/^9WY&v 咖喱味的牛肉干：N'Os9zGf9\2r
[img]http://www.51webonline.com/caip/2.jpg[/img]
4?\2_|e.iRS&z8T 牛肉二磅：
\8w:Z,Q.B/V （买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
C-d0iZdk]gH&K [img]http://www.51webonline.com/caip/3.jpg[/img]
gS'FV_8J;F 切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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做加了咖喱味的汁：
r n*py)S7A （这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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;X;i-]5gD|,_E"}O 每片沾汁后，在一起收干汁：
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摆在烤盘上："~,wR%w.[7f%GY\
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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7d6[Rmj~|,@Q:e 拿出来开吃了：tn%w$Mg]Dh
[img]http://www.51webonline.com/caip/9.jpg[/img]I II&|#[4r~R|Vv
[color=#ff4500]秘诀：[/color]1Yh;P*J_P x9V!y'T
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；8Us+ES3r W;~S/s
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
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[color=#ff4500]特点：[/color]这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
]we{W4G-^+q 麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
_S7qZx*J [color=#ff4500]注:[/color]]+p0L?*z0DW+@
[color=#ffa500]各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看[/color]。0_etA#SaF

1q;C!|i5kf [[i] 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 [/i]]