查看完整版本: 谁才是美食界逆生长之典范？

谁才是美食界逆生长之典范？

“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
j i7nP'J%DU'|$N 春笋记忆两三事?`
GEp2L3ec t2y
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
E2Piu:Ojlg 笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
*Qv/L5]&FI5dt%Ct 春笋牛柳粒
CMb.gZq(eE;l;k:j};U1R 主料 QL @Dk?,O,G/ap)\
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克C1@~z3O9[m,^~
辅料c
oSnd_:l] z
青红椒100克
6I'Q ^^2k:yV 辅料
y"b&QE,k 黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
$t'^k+LF&C(B 制作步骤

q0zQ+uo 1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
BYJV"Y E4W'`oC;V{
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
E2~&{G1z7H 3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
u.v1Z|moc 春笋炒湖南腊肉!N#@,^O u9tV7MH/g
主料
1HtQ8SD h&~ 春笋500克、湖南腊肉200克
7yd6i&}1x^'u 辅料&RY_*cDd u)B
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克*@;E5}-n.y8_ G,rC
辅料a/zZ$tf
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
D/q~3i+fd1s 制作步骤~[9`8^4J
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
kj3w6{.NI[ 2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
\6S7a*I,QyCbP 3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。:teeth