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酸菜鱼[6P]

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烹制方法：
9r)|0i#GydG2a 材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）
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GP$n&P 配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头iiVC:W)_yUJ
调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉6u(E0X1y{z,K8]
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X[-J$Jc(XP0NgC 1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。
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)d7? WdJDB{ 2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。
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3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。x7h1~/@0?,y'A

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Y%Gn`WP-p 4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。;e#[9H(ixWj
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5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。-cr&^'^y"W8sR
酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了L L9FZ$zSuB
鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。
vhQ\p"R4Ib,u 渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。
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ivt R`,e2QhCF [[i] 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 [/i]]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

:excellence :excellence :excellence :excellence

酸菜要够酸才做得出来呢:smoke :smoke :smoke :smoke :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。

酸菜鱼是最家常但也是最考验人厨艺的一道菜，个人觉得酸菜的挑选最重要

我建议用鲇鱼试试看这种做法，草鱼实在是刺太多

酸爽的感觉很不错:excellence :excellence

楼主做的看起来色香味俱全，改天试下

我以前就是把鱼和调料一起放锅里炖，下次按这个方法做

这样做不出那种麻辣的感觉，还要加辣椒啊

很多人都说不喜欢酸菜鱼的酸菜味，我说很好吃吗。鱼肉滑嫩酸菜脆爽，很好吃。做酸菜鱼一定要用正宗的四川酸菜，做出来的味道才好吃。用北方的酸菜做不出那个味道，也不好吃。

家附近就有酸菜鱼馆，经常去吃，这回我也自己做试试

看上去不错啊，不过感觉鱼片还是切得不够薄。

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