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秘制红烧鸡爪的做法 [12P]

准备好食材和各种香料,r9RZ%cD@3u*o
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x4RQ+P&OF:K 1.鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。锅中水煮开，捞去浮沫
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Q;OZT/J4Ix1{'}+sXN 2.然后中火十五分钟左右，捞起来备用
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+nF%OTW'M u 3.锅热底油，油微热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，让鸡爪上色
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#AC-mc-S9j y] 4.为了好吃，可以买点调味包回来放，这个调味包就是专门烧肉烧鸡的，再加酱油，料酒翻炒一下
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5.加水没过鸡爪就可以了，加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖，鸡爪能轻易被筷子插过就可以了
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K hRGF+H)f 6.等汤汁快干的时候，开大火，收汁就行了。不要看图多，其实做起来蛮简单的
3E$W9x(vQ_g Z;n [img]http://images.meishij.net/p/20100908/34141c1e8b0f3a72f070210e7b1e5f7d.jpg[/img]
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小贴士AD}1jU$S
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 /@#w}ub
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
e5Y#h(V\I7h0a9z 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
BH!K1W4Kj;q 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 Sm_ po`c0}j ~
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。"@W9@6u{!Go6Y

T#d5O1jbK#] [[i] 本帖最后由 e_o 于 2016-1-29 00:24 编辑 [/i]]

我现在是不敢吃吃鸡脚的了，市场上听说都是用药水处理过的，怕。

我建议最后再蒸大约十分钟，出锅后浇一道滚油，味道应该更好，做菜的过程需要不停的创新

鸡脚之类的还是要多煮时间点，不然就只有外面有味道，内面根本一点味道都没有

这个是要学学的啊 平时都是用咸亨醪糟泡的 也要学学这个做法了

做的看起来很好吃，下次试试，鸡爪还是很好吃的

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鸡爪子。我做起来为啥老感觉有腥味啊，有大师指点一下啊？:teeth

去腥得放姜和料酒才行。先好好泡一下，多洗一洗。味道都会少些

还是自己做的吃得放心 我习惯做麻辣味的 吃着比较过瘾

不错不错，鸡爪子下酒吃最好了，还美容，哈哈

看上去好有食欲呀，现在就动手做一盘试试！

这个菜我做是直接放在锅里用做熟食的方法做这吃；味道也很好；楼主这个做的色很好看；

过年的时候要做这个菜，图个好意头，挠池挠池！

不太喜欢吃鸡脚，但是自己做的吃起来还是放心一点

原来看过生活小窍门。炖肉，包括鸡爪啊、猪蹄什么的，加冰糖可以让肉更烂。8g#@6l4Yf1J0j
另外鸡爪之前煸炒过，可以再汤汁快没有的时候关火，盖上锅盖闷30分钟，让汤汁充分进入到肉中。然后再大火收汁。

现在都有现成的料挺方便的，那个配料就是功夫

感觉鸡爪子还是熏酱做法好吃，这么做热着吃太软烂，没有嚼头。

很棒很棒，她最喜欢吃这东西来了，试试看。谢谢！

介绍的非常详细，还配有图片，楼主辛苦了，有时间我也学着做做。