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木须肉[6P]

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木须肉
食材明细：
【原料】：
猪里脊
鸡蛋
【配料】：
木耳、黄花菜、黄瓜、红椒、大葱。
【调料】：
盐 一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点五茶匙，调味一茶匙）
生抽 二分之一汤匙
老抽 五分之一汤匙
白糖 半茶匙
料酒 半汤匙
淀粉
胡椒粉
口味：咸鲜
工艺：炒
主要食材：猪肉类
难度：简单
耗时约：10分钟

木须肉这道菜，里面的配菜几乎都是我的最爱，这个搭配真是妙极了，滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的金针，还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁，吃馒头我能吃仨！
1
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猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。
2
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鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。
3
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炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。
4
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放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。
5
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最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
~ 小贴士 ~
做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉——
    1，肉片，我谨遵“一夫上浆法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。
    之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。
    2，炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。
    3，为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。

[[i] 本帖最后由 4253321 于 2015-12-8 11:18 编辑 [/i]]

操作这道菜的关键是如何让肉不脱酱，如何让鸡蛋更蓬松，更有味道。这里的介绍真的值得细细品味和学习了。

木须肉还有放黄花菜的吗  我们这里都是没有的 只有木耳 肉 和鸡蛋

肉还要放淀粉吗，直接炒的时候放点水就会很嫩的

很好吃的啊~！                我不是很爱吃啊·！

这是一道解腻的荤菜，味道还不错，抽时间做一下。中华美食好

木须肉很不错，很有营养，我很喜欢，那木耳那黄瓜那大葱那红椒都是我的最爱，收藏了宝贝！

对于我这个连木须肉这个名字都没听说过的人来说确实很有吸引力，很想先尝尝正宗的，然后在根据口味是不是需要学习做下这道菜

样子看起来就好吃，我去试验一下做的出来不

火候不好会抄老味道就会差很多。

这道菜的口感比较好而且还不油腻，很好吃的。

想当初上大学的时候，出去小饭馆必点的就是木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝。

过去在北方经常吃木须肉，现在生活水平提高了，好像很少有人吃了。

关键是鸡蛋炒起来火候不好把握，多练练吧。

一般制作木须肉都是用蛋清的，不过楼主的小贴士里说的很对，用不好会出现很多渣滓，影响卖相和食欲，学习一下在家里试试

哎呀，看了这个帖子才想起来，好久没吃这道菜了，明天买料炒个吃吃。

这算是一道开胃菜了，吃过，挺喜欢的。味道清淡且特别。

肉放淀粉，我咋觉得不如放点鲜肉粉，这样肉才会更嫩更好吃。

木须肉还有放黄花菜的吗  我们这里都是没有的 只有木耳 肉

炒木须肉的话，淀粉一定要放好，因为淀粉是让汁沾在肉上的，一般新人炒的话基本超不好