_色即是色 2015-7-12 12:03
清蒸鲟鱼卷[10P]
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鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。
主料
鲟鱼肉片 (9片) 冬菇（花菇替代） (6朵) 冬笋（鲜笋替代） (适量) 金华火腿 (4片)
调料
生抽 (适量) 葱 (2根) 姜 (3块) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 蒸鱼食油 (适量) 绍酒 (适量) 花椒粒 (适量)
厨具
蒸锅
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1新鲜鲟鱼；
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2将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；
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3再片成薄薄的鱼片；
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4冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；
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5将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
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6将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；
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7煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；
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8依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；
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9撒上胡椒粉即可；
小窍门：
鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。[/size]
qlc0922 2015-7-13 08:01
又学到了新招，只是鲟鱼肉质较硬，加工不易。谢谢楼主了。
jiuaikankanya 2015-7-13 13:59
鲟鱼少刺肉嫩，切薄片，刀工是个考验；这道菜加金针菇是个亮点，清火的。
chengjian001 2015-7-13 17:24
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english2 2015-7-13 18:51
鲟鱼没吃过，听说骨头都能吃的。
做这个菜太花心思了，直接清蒸就可以了
373233392 2015-7-13 21:38
楼主的刀工很是聊得啊，切得鱼片挺均匀！！
simon_q_9 2015-7-13 21:45
鲟鱼不太好买，不过我打算有机会一定尝试做一下给家里人尝尝。收藏下来，谢谢楼主
chinasystems 2015-7-13 22:02
做的非常精致，看起来就很有食欲，想吃的样子
aaaaaa000000 2015-7-13 22:09
做的非常精致，可是自己做还是比较麻烦 海鲜类的不会弄啊
yp375336544 2015-7-13 22:23
看着就很有食欲，不知道好吃不好吃，先试试再说
yuren7777 2015-7-14 00:11
做过很多的种类的鱼，但是没有做过这种鱼，不知道好不好吃
jkop4321 2015-7-14 10:36
这个讲究刀工了啊，要大师级别的了:excellence
jwdjwd 2015-7-14 10:57
我个人认为清蒸鱼的话，不要加太多的调味料，将鱼洗干净后清蒸，蒸好后再加上酱油姜葱，这样吃鱼才是最鲜味的。
fumingjun111 2015-7-14 14:49
这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的
wolfsagasun 2015-7-16 20:44
像这种鱼卷 我是做不错来的
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