查看完整版本: 瑞士汁浸鸡翼

瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
6RA,dL4[ ]b %{7iwnb,o2\tM#p

ORc5z6[ 　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
y3V;Wwb5v^x | s{e.]g['B0L
　　烹制材料(四人份))Z:u){y+~-L#`:y

!k8|p:xx ed8I 　　材料：a;v L*Ssx
%\P
H{jj
　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
"d,bmE1XU4^ Ct`7s
f'aH
　　瑞士汁：l-K.tkE`?X

Y.Pn W5Vk#g 　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
4_0F,d#x;[$m[~*h\ XsD#D#vM5Q

tkp t8A 第一步
n XsV2p Q~ k
@ x"`-n/oC8k 　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
zmv;m v DL3xj1t Y ,nD"NFv Zn

7a*c6V\kg#wbw#j 第二步S6VO4|}O&O`6Xz
"L:d&YD2A)~ @.]
　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 G)~#@Tt'Z0s{o4OJ

V8G
M|$@r7] 6a(li4S?Fi
第三步

hi'}&h6p'b*W|:D
$o.E.\6p+~ o2U0yD 　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
_
uL:wG[A5x n9z(R/y~

$j+V!i:m_sv 第四步
6YF#@%rw4`t
N]+Z4d;FZrDQ9c 　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
zxA\Tv
[:O0lh1i&e 0T.@)x brW)q
第五步
;ULJ+O*F
,E^!U lj R3p$yp 　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 h3[
l LO!K


? W^f0oQz QjC8t$lg}I'v
厨神贴士
.R nO,e{+PA fGx#Af:]p*d
　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
nx(Y6Q\#J} BTw5`O$L
　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
JlaH
v#S&i +G/J7u;o7Q@Kh!z
　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。+ixM@ WG/`VR@

lp:m4|I/q 　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。n&N Hj|(B3O

i5HmPE k^g 　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
2nM:fz^(~3S$mHf
G|_l"s/\A%WvI [[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]