查看完整版本: 看见就流口水的辣椒油，我是怎么做出来的，看看就明白了[5p]

记得之前在舌尖上的中国里看过一次重庆大排档的辣椒油，看着口水就不由自主的留下来了。

看着很诱人，楼主有没有正宗四川火锅红油的做法啊，一直想来自己做火锅吃。

这个看着就香。可惜我家老太太不吃辣所以只能在这里过过眼瘾了。感谢楼主分享。

按照步骤做出来，绝对好吃，学习 了

正中的辣椒油没那么简单，做法很考究，很多工序要需要

关于不同辣椒制作出的辣椒油的口味（友情提示）
不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。 首先是辣椒的选择。 如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味 香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。 如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣 。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。 其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

看见就觉得好吃，本人最喜欢吃辣了

香叶勉强能接受，八角则完全不能接受，严重影响辣椒油炸后的香味。

看到这个东西真的流口水啊，真是色香味俱全呢

回复 2楼 的帖子

看见就觉得好吃，本人最喜欢吃辣了，让老婆天天做

学习了。以前我们炸辣椒油，只是简单的把干辣椒剪碎，将植物油烧热，直接浇在辣椒碎上，也挺香的。不过，你的做法应该比我的做法要好吃。试一下。题外话，第二张照片似乎不对。

这个程序是够复杂的，自己家里一般备不齐这么多料啊。

我的做法跟楼主差不多，不过我喜欢再放一些芝麻在里面，感觉吃起来更香

传统的做法 传统的滋味 老干妈也不过如此啊

我是无辣不欢的人，个人觉得炸辣椒不能炸黑，而且加一点点盐比较好吃

这个我会，油一定要用瓷盆盛凉（稍微）再放辣椒面，否则一定糊

放水就有点，，，，，不炸锅吗

其实最主要的辣椒面的做法楼主没有交代 如果是买的现成的那摩辣椒油做出来好不到哪里去 应该是辣椒夹碎去籽然后锅里放菜油 小火炒制 一点小火一直搅拌 带到辣椒微微焦香再捣碎而成

看起来不错啊！这种做法应该是四川人最擅长哪！学习了！

似乎很不错的样子……中国吃辣的省份太多了……。