查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]c"u/F2?!`
3Xyk"d6y1Xnn
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]
Z/~8Wa~7K:n #T(c!`b_:UD?
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]
6K'd:e}\Q5Y"h:k k;\M#}Y`[
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img]
.lMy&I \+u
HE9a-x&Zi 香辣梭子蟹
1])|"v`+S!a(R 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉[[M%y6}[?w
步  骤：A8J0[/OPOQ|zG
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
$Vx6y ?akSk2X 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用A7@w]"I/r(]
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
C9yJRu'q(b5| 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
SJ4bYW$TZ8Y3V@ 5、加入辣妹子辣酱炒出红油mrkb HPR7V
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片l6S.vm:@e:X#b1a
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅!S,FG2bAVi1k

G2I"P,lK+W] [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img](},L!A7o&zt3V*@
梭子蟹炒年糕
&IK"WH+\z 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根w*T~g@iq O"d
步  骤：
SA4M5mw9fj#c 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
qqG:iL"@+h 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉,i+D5n X)E}#kE4|5d+g1Z
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜mKk
h7\0@G
q
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
1X~4j%m#S}X9h 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕?zQslx
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
q3M9]#Jgy
G;e 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕 U9~:p9r V _
sZ&a#E
8.放入料酒、生抽和老抽 ~OueO^SCF*M
9.加入半勺白糖，继续翻炒,f\-i"y'i f&G
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了(em?2Lpc;uzr'pe
zWf$r:Y
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
9e`G4Z6g0zq 蛋包梭子蟹 y J%z;jE/c:j&B
7iy$CD]5MF
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
]
^5`k2WN$Pj }%l 步  骤：j4A?.w'ey*qV3f
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
6a1RW |:G-m xnS 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
7@+]6h1o%A9B[ 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
fV-@B J&J"zYy 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐

k5ud1H0J5Y 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好h&fB/R.L+o#qG!cv
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味\NKx\!r^?
7.调成大火，倒入鸡蛋液
a%pj&V]ObEV K 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
rhc\}[c
j
*xc Uewj#}2s,q [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img].BVr
Q b}}+|
0?2q+l2m
TJ1B x J/D
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]3Q*F"a{Dww wU6v]'z
金沙面包蟹
~,_ q6gw5Cf*J 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
@&L^8XZSH:{O 步  骤：
&dLKu
E+k#m 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
2w r:o:I"Ch 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
N(wX3W1e*B6I,yD5` 3、再将蟹身清洗干净
8xit3D7XO 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
#E{r m6z$b:N{ 5、炸之前裹上少许面粉n!s2onU#OZ
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
/GJ`*Z&\:]8S 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状z2h5Q*Dt7zeB SG
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
2I'@#a O$Y @7v/v 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
oUJE'o?v 5jL|t+\Q([
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img] hJ@0Z3r p

io:};VTE
PZ&Q8l.H!X BX 泰式黄咖喱炒蟹
I&m+Pe S
B2^ NNa*x
HyVy8p 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量f9w&p;D}S0U
qeH
步  骤：
;Gz[FbP0T9U)F~ 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
6bQ/A*x*]"gCF 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
5t;U%YM,^oz/EK 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断oEv;^,q_~S
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
6z(W/X`A#o 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出-i$Q z,end0e
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
)Up8D'd3H B 7、加入螃蟹块翻拌均匀q%^dW nl
@
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开"K n$Y e"N i[`
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
;ITl-n"n;^ J [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]r_Z7]y0D*l7iS

}Ku+H2{ [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。