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爆炒肥肠[22P]

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“猪大肠这味食材，就好像榴莲一样，爱它的人如痴如狂，不爱的人则避之不及！ 大肠好吃，但是处理起来却着实是件令人头疼的事情，相信所有厨娘们都有同感吧。。 记忆里那个滑溜溜的手感，实在是让我有打退堂鼓的冲动。 刚好在超市看到了半成品的大肠，毫不犹豫的挑了两截。 虽说回家还是要好好处理一番，但相比新鲜的大肠，半成品的已经省了太多事了哦~~ 所以，如果你也想偷懒，那就跟我一样，买这种半成品好啦。。 今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。 不论是新鲜的还是半成品的大肠，这种方法的效果都很好哦~~ 差别只在于清洗次数的多少而已。 另外，不止是大肠，像是猪肚、牛肚之类的食材，这种清洗的方法也同样适用哈~ 爱吃大肠的朋友，一起来瞧瞧吧~~”
主料:
大肠头(300g)洋葱(半个)老姜(一大块)蒜(5~6瓣)芹菜(一小把)胡萝卜(一根)
调料
面粉（A）(一大勺)米醋（A）(适量)高度白酒（B）(少许)陈皮（B）(2~3小根)八角（B）(1个)香叶（C）(2片)料酒（C）(5~8ml)青花椒（C）(20来粒)生抽（C）(15ml)糖（C）(一大勺)食用油（C）(少许)盐（C）(2~3g)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142684889.jpg[/img]1.准备好食材；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142690593.jpg[/img]2. 准备好各种调料，清洗干净；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142634456.jpg[/img]3.大肠先用清水冲洗；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142640516.jpg[/img]4.然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142648358.jpg[/img]5.再次冲洗干净；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142654774.jpg[/img]6.加入适量面粉（A），能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142662149.jpg[/img]7.再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋（A），同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142674991.jpg[/img]8.将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142701868.jpg[/img]9.锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段（B），陈皮（B），然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142729788.jpg[/img]1O.大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142735372.jpg[/img]11.捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142761523.jpg[/img]12.处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142754531.jpg[/img]13.锅中放少许油，热锅温油，放入八角（C）、香叶（C）、青花椒（C），小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142770179.jpg[/img]14.再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142777572.jpg[/img]15.加入大肠，转大火，不停翻炒；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142787543.jpg[/img]16.炒至大肠表面微微金黄；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142797881.jpg[/img]17.沿锅边加入料酒；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142837332.jpg[/img]18.加入生抽，糖，继续大火翻炒均匀；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142867569.jpg[/img]19.加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142882865.jpg[/img]2O.焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/01/p320_201410011412142901876.jpg[/img]21.加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。

小窍门：
1. 我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗； 2. 大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键； 3. 大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些； 4. 八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的； 5. 各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜； 6. 大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。

我最爱吃溜肥肠了，楼主深夜放毒啊。哎，明天去吃。

:cry 怎么我做出了的肥肠颜色没这么好看呢，是不是火候问题

这个一定要洗得很干净才放心吃啊！！！

光是洗那个肠子就觉得很麻烦了,想吃这道菜一定要有耐心啊:sweat

爆炒肥肠[22P]

光是洗那个肠子就觉得很麻烦了,想吃这道菜一定要有耐心啊:sweat

做肥肠，最关键的还是在处理肥肠上，要将肠壁上所有的杂物都清除干净，这样便会大大减轻异味

回复 1楼 的帖子

看样子 很好吃啊 今天我就照着做做试试 非常感谢

肥肠我很喜欢吃，但不敢多吃。胆固醇太高了。

看到这个菜想起了我的初恋

看到这个菜想起了我的初恋，她居然超喜欢吃肥肠

看着就好吃，自己也做做试试:excellence

爆肥肠我一直觉得很美味 不用刻意的系去味道 洗干净就好 一定要大火 还有就是佐料要多 一定要入味

看的口水直流啊！！决定了，自己也试下！。。。

:wad37 洗了又洗 ，又放面粉又洗，有煮又洗。然后在炒太麻烦了

想不到肥肠还能这么烧，长见识了。

这个菜好！下酒下饭两相宜，就是洗肠子有些麻烦。

大半夜看了，口水流不停啊。这种肥肠我这边没得吃。可惜了

我最爱吃这个了！我们这叫呼啦圈！不过新鲜的才好吃！

回复 1楼 的帖子

一般外面饭店里的大肠我从来不吃的，怕弄不干净，这回好了，可以自己做来吃了

这个是最爱吃的，在外面吃都会点的，马上学习在家也可以做了。