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五香炸酥肉[9P]

[align=center][img]http://t.williamgates.net/image-E46C_53D7C056.jpg[/img]
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[align=left][size=3]       五香炸酥肉,外酥里嫩，鲜香可口，芳香四溢，越吃越想吃，越吃越香。没事的时候，当作小零食边看电视边吃也很不错。[/size]
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[size=3]　　主料：梅花肉500克[/size]
[size=3]　　调料：食盐1/2小勺　酱油2大勺　姜3片　淀粉80克　面粉80克　啤酒200毫升　大葱1/3根　鸡蛋1个　植物油400毫升　白糖1/4小勺　五香粉1/2小勺　花椒水2大勺[/size]
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[size=3]      做法：[/size]
[size=3]　　1.用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水[/size]
[size=3]　　2.猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片[/size]
[size=3]      [img]http://t.williamgates.net/image-74CA_53D7C056.jpg[/img][/size]
[size=3]      3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜[/size]
[size=3]　　4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题[/size]
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[size=3]      5.面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
　　6.加入啤酒
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[size=3]    [img]http://t.williamgates.net/image-2F8F_53D7C056.jpg[/img][/size]
[size=3]    7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊[/size]
[size=3]　8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完[/size]
[size=3]   [img]http://t.williamgates.net/image-C42A_53D7C056.jpg[/img][/size]
[size=3]  [/size]9.热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热
[size=3]  10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温[/size]
[size=3]  [img]http://t.williamgates.net/image-DF47_53D7C075.jpg[/img][/size]
[size=3]  11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片[/size]
[size=3]  12.继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆[/size]
[size=3]  [img]http://t.williamgates.net/image-4C14_53D7C075.jpg[/img][/size]
[size=3]  13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂[/size]
[size=3]  14.切件装盘，即可[/size]
[size=3]  [img]http://t.williamgates.net/image-8A4F_53D7C075.jpg[/img][/size]
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[size=3] [img]http://t.williamgates.net/image-4CEA_53D7C075.jpg[/img][/size]
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谢谢楼主分享

看的我独自好饿啊大半夜的哈哈:teeth :teeth :teeth :teeth

楼主做的好有卖相啊 大半夜的我都饿了 回头我也要做来吃吃

金黄金黄的，看着就很诱人，只是油炸食品不健康，偶尔吃吃解解馋，不宜多吃。

五香炸酥肉,外酥里嫩，越吃越想吃，越吃越香。没事的时候，当作小零食边看电视边吃也很不错。老百姓的家宴大菜，小时候只有到过年时才有的吃的。

很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个啊很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个

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这个早家里做的最大难度就是上浆

很好吃的，也可以考虑放入火锅中，麻辣烫着吃。

这个可以把肉换做其他事物进行烹煮的吧

外酥里嫩，看着就很诱人，味道一定很不错，改天试试

回复 1楼 的帖子

相当不错的下酒菜!吃起了满嘴都是肉香，我记的炸时油一定要多些。

看着就觉得好吃，一直不会炸糊，想请教一下比例……

文字流程图解说明都很仔细，可食货们还是不会自己弄

肉还是油里炸着吃是最香的，可惜由于用过的油已经不键康了，油有点浪费。

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好；
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到；
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢；
4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整；
5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟;第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂；
6、可以用炸糊试油温—滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

好 看  好吃 味道  刚刚 的
应该 和 糖醋里脊   一样 美味吧

哎呀，没有吃晚饭，看到这个帖子难以忍受啊。回家必须学着做。

看起来就很香啊~，最喜欢五香的东西了~！当小零食吃非常棒~:faint