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水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩[8P]

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[align=left][size=3]       导读：鱼肉嫩滑爽口，刺少无骨，川菜在这寒冷的天气似乎是暖身暖胃的最佳选择。麻辣椒香的一道菜，无论从色，香，还是味上，都极大满足了口腹之欲。一锅鱼肉下肚，回味无穷，辣得过瘾。[/size]
[size=3]　　得温度与心情所赐，突然好想做一道看上去非常过瘾的菜，如麻辣火锅那般油亮色正，光是想想都要吞咽口水的菜。水煮再合适不过了，水煮”才不是听起来这么孤寡清淡，说水煮实在以偏概全，只知其一不知其二。这种烹饪方式对食材没有苛刻限制，有什么就用什么，因此常常是各种蔬菜、肉类一锅烩，内涵丰富，口味通常以花椒、辣椒打造麻辣，口感却因食材不同变换。[/size]
[size=3]　　我以前不爱吃水煮类菜式，总感觉油有余而味不足，肉时常码不进味，加上豆芽这样水分多入味难的菜，如同喝油吃肉，这大概是个人感官的原因吧。那段水煮鱼很风靡的时期，但凡朋友聚餐，总少不了这道菜，无奈境地竟我给机会发明出一种自以为不错的吃法。以小火加热，如吃火锅一般，沸腾处捞菜，菜不沾油而有味;不沸之处捞肉，虽自油中来，却能“挥挥衣袖不带走一滴油水”，而且肉质香滑嫩软。如此快哉。[/size]
[size=3]　　水煮烹饪方式的最后一步：在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油，这个步骤也是水煮之其二，二的很重要。。油与蒜蓉、辣椒粉、花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着“刺啦”一声，开场亦结束。无论视觉、听觉还是味觉，都被那激扬的气场瞬间感染，难以克制饕餮的欲望来袭。那层油不仅用来“耍帅”，也用来御寒，拖住时间的脚步，延缓冷却。当然，这也是川菜特色的一大表现。[/size]
[size=3]　　做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒。因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，随意买了几种。[/size]
[size=3]　　晚餐，在桌上架起电磁炉，小火加热着一大锅的水煮鱼腩，又麻又辣的吃下一碗白饭，直呼过瘾过瘾。[/size]
[size=3]　　难度：一般[/size]
[size=3]　　时间：30分钟[/size]
[size=3]　　价格：35元[/size]
[size=3]　　分量：4人份[/size]
[size=3]　　口味：麻辣香[/size]
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[size=3]做法：
　　1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
　　2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。
　　3、将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。
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      4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。
　　5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。
　　6、然后放入切成片状的午餐肉。


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      7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。
　   8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
　　9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
      [img]http://t.williamgates.net/image-C08A_53D39BEA.jpg[/img]

       [color=#000][font=arial, 宋体][size=14px]10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。[/size][/font][/color]
[color=#000][font=arial, 宋体][size=14px]         [img]http://t.williamgates.net/image-00CD_53D39C92.jpg[/img][/size][/font][/color]


[color=#000][font=arial, 宋体][size=14px]      【小贴士】
　　1水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。
　　2口味可自行调节。内容丰俭随意。
　　3淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。
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麻辣可口，鱼腩又是鱼最为鲜嫩的部分，真想着都流口水，风味一绝~~！:excellence

麻辣鲜香，鱼腩又是鱼最为鲜嫩的部分，正宗的地道川菜啊，我喜欢

麻辣鲜香

麻辣鲜香，正宗的地道川菜啊，真想着都流口水，风味一绝~~！

正宗的地道川菜   想吃还是去四川吃吧。

回复 1楼 的帖子

正宗的做法，在家里做还干净，有机会试一试。

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正宗的做法，在家里做还干净肥美的鱼腩,简直就是绝味啊

看上去非常好吃的样子,口水下来了

这个可以啊，自制火锅啊。像样子。就是油大。

全部是鱼腩的话可能口感会有点腻，建议鱼腩和鱼片混合

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不知道这种鱼会用哪一种鱼做鱼腩会好吃一点啊

好诱惑！鱼腩部分最嫩的地方，看着就很有食欲，就是由太大了，为什么现在的川菜还是这么多的油呢。

看样子是可以，可惜我不吃辣的，，要不有不辣的就好了

看起来不错啊，麻辣香。而且是一锅煮的方便。

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喜欢麻辣，喜欢鱼，看起来就流口水了。。。。

麻辣鲜香，鱼腩又是鱼最为鲜嫩的部分，正宗的地道川菜啊，蛮像样子的。就是油大:excellence

我的天，这个看着就流口水，就怕上火啊~~