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重庆辣子鸡[5P]

　　主料
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.P+M+E$Z:_8C'm 　　鸡腿适量xE,Z-igV{nt
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　　辅料
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　　干红辣椒适量

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　　花椒适量
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　　大蒜适量9gV [%DXv
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　　葱段适量D!F H*C^

7iU| a-R Q 　　生姜适量sp/PX)f+P

OSwyF7sA 　　白糖适量
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　　熟白芝麻1
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3HL/I/g.V9bu"{4\H 　　重庆辣子鸡的做法步骤
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%L2q&d.`z;U0x 　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；_0N.d"H9LpP+_1P

Oh(l|(g X;L 　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img]
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O7V5hXyA`2K7sM 　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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:e,nD7XoT\Z 　　[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img]
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；e@UF*C

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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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Q,Rj&yU 　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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? P&Z"Hi1L 　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；3j ms2c
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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bX$Bm7M:q_ 　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；3_ g7gJ3c

9hp.u8Oxc&FSW*O 　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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8YuiK[ g8R%S%v*i 　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
&YgleM*X_Cd 我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。

对重庆的就是样，鸡埋在辣椒中，如果把鸡切成更小的丁，煸得香一点，就着啤酒在辣椒里面翻鸡丁，绝对过瘾。

回复 1楼 的帖子

楼主的辣子鸡好精致哦！回忆起歌乐山叫的最响的辣子鸡，那叫一个香。虽然在辣子里找鸡有一点点辛苦！

只要是辣的我都爱吃。这道菜我是每次在饭店吃饭必点的菜。

过去光吃过 没做过 下次试试 看样子难度不是很大

平时下馆子最爱点的一道菜就是辣子鸡，巴适、过瘾啊！~

重庆辣子鸡里面最好吃的就是那脆脆的鸡肉了，但是油炸加上辣椒，吃多会上火噢。

正宗的辣子鸡就是这种干炒的，有汤汁得也是一种做法，四川宜宾就是带汤汁得，都不错，各有特点。

作为一个重庆人，对辣子鸡有着别样的感情。辣子鸡是重庆人的拿手好菜。

辣的东西就喜欢，想起也开胃，不怕不够辣，只怕辣不够

辣子鸡真是好吃。不过先在的鸡肉还真不太敢食用