si104263 2014-3-27 22:25
辣炒烟薰牛肉[5P]
[align=center][img=400,297]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/hunanmeishi/2014-03-06/83a211a6421482d930a229eb835f3ea0.jpg[/img][/align]
[align=left] 烟熏肉特有一种香味，是普通的肉没法比的！吃一口就会爱上，肉质紧致，满口留香，再配上一点辣椒一丝丝辣味，让你连吃三大碗饭！[/align]
关于烟薰腊肉的做法，我只知道是在冬天12月份左右就开始开始了。熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。(此段来源百度)
看来这腊肉的制作真的不容易吖!能够吃上真正的这种自家烟薰腊肉，真的要有口福。
大家看看烟薰的牛肉是怎样的吧。嘿!
[align=center][img=650,436]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/hunanmeishi/2014-03-06/ecd0df4bcb84bb6919c8b32eca51dd00.jpg[/img][/align]
这色泽，真漂亮!光是这样拿起来都闻着香呢。光这样看有点像牛肉干，但其实里面还是生的哟!
材料：烟薰牛肉200克，香芹100克，青椒20克，红椒10克，姜丝10克;
调料：植物油2大勺，鸡精1勺;
做法：
1、香芹摘掉叶子后清洗切成段;
2、青、红椒切小段;
3、生姜去皮后切成丝;
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4、冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚;
5、水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来;
6、把牛肉放冷水下冲洗下;
7、把牛肉切成丝条;
[align=center][img=650,110]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/hunanmeishi/2014-03-06/a2389c9f48d39bb0fdc327a2469b72c8.jpg[/img][/align]
8、热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下;
9、倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色;
10、倒入芹菜段;
11、倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了;
[align=center][img=650,110]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/hunanmeishi/2014-03-06/222245509b8b433ee54806360250b626.jpg[/img][/align]
一碟香味但又会呛鼻的辣炒烟薰牛肉就好啦。刚出锅忍不住吃了块。真赞。哈哈。可真真是爱死了这烟薰肉了。太赞了。
PS：为啥不放盐呢?因为腌制的时候就已经放过了。不管是哪种腊肉，都是需要放盐腌制的。所以不用再放啦。
如果不喜欢芹菜就改放大蒜吧，一样好吃。炒着。不过，就看你家有没有这烟薰肉了。(得瑟ing~)反正腊肉我就喜欢用这些来炒。香，惹味出来。嘿!
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