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酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口},k6\s/wlL t|

-wMC5B?Oxm 嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！)KZ"UK Z(Q8l

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i,ab 用料U X&]x~a'y1WA
主料:鸡爪500克Jb%k~kbw
辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量.X#N u'Bq
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法)g
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1.
+c q$Wm.L'p1yh 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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V&A6Z"^,siVAT 2.
2l;E1?![)i a*i(\.n 放入姜片冷水起锅，大火烧开
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J^[+H1V/Y 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟3@ a i,YdJ:eZ
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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5.
hA6o-a9P%{'CR 锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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z/@!LPD%O-A&__ 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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8.
Mp_,lB 备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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p;Lf_eIH.Q&wc 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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10.
9PIj8I{A 加入酱汁烧开 }ATZ A{I7o
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把鸡爪下锅中翻匀
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-MU:`5ja 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁6r%UN[|u/v+B"s(O
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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14.
:H6A.mbkB5r5W"B 蒸好的凤爪可以啃咯_iG([!J:|
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C6Y2Ed#s0^q-g 烹饪技巧)K z-Uj1T u'a+I
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；1q8?0Ir5k,p
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；x
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3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊 :excellence  收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence :excellence

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵

虎皮鸡爪是好吃，不过炸过了，从营养角度来说没有正常红烧的好