cwwwwj 2013-12-15 18:52
来半场之前冇食太饱二[6P]
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世界第一香（大鸡皮），28元，半场的鸡皮串也延续了小日本的变态精确，分成小块和大块两种，分别叫第一香和第二香。大块的鸡皮取自皮下脂肪较厚的部位，被精细地改成薄片，油分基本烤干，剩下的是极为酥脆的口感，不禁让人感叹，被人嫌弃的鸡皮此时犹如世间尤物。
世界第二香（小鸡皮），18元，小块鸡皮是鸡脊背薄身的部位，闪耀着金色的光芒，泛着微微油光，肥瘦都刚好，撒着点七味唐辛子，就是爱它那份香酥中嘎吱嘎吱脆的感觉。送下一口冰冻透心凉的德国啤酒或是日式的烧酒，这种温暖细微的幸福感，恐怕只有日式串烧能够赋予吧。
日式串烧の定律二：朴实平凡的干烧法和盐，盐，盐！
和中国的传统街头烤串“一层加一层抹油抹香料”的烧法不同，日本仔的烧烤讲究的是干烧，什么油都不放。因此火候的控制尤为要紧。油的沸点比水高，因此按中国的烧烤方法若是肉串外表的油开始冒烟，则说明油层下的肉已有7成熟。日本烧法则不同，要用阴柔的慢火烧制，更准确的形容应该是：焙。
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由于系斋烧的，除了火候，盐的投放也非常重要，半场的岩盐研磨成碎片后在某个时刻投放，到上碟时盐的结晶刚好融化，缓慢地渗透到肌肉纤维中，最后依据客人的口味也可以稍微加点七味唐辛子。
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神仙豆干，8元/串，看似平淡无奇的豆干，干干小小的一块，在看似无心的慢火烘烤和盐的衬托下， 终于散发出金黄色的光泽，焦焦香香的那一层表皮尤其好吃，拿来下酒是快活似神仙。
鸡软骨盐烧，38元/6串，鸡软骨，又是一个“烧前平庸，烧后大变身”的恩物，软骨本就适合下酒，经过漫长的盐烧，软骨渗出一层色泽明艳的油脂，带着甜蜜的味道和一点焦黑的脆皮诱人下口。
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京葱白盐烧，22元/6串，葱白也是日本人的爱物，就像他们其实喜欢整只蒜头丢进去烧烤一下，那个香天下食物都难比，只是过后的口气会略显浓重。将葱白在烤架上细心干烧，撒上一点盐，等它慢慢冒烟，一直烧到水分消失，表皮略微焦黄，此时咬下的盐烧葱是配酒佳物。
烟肉韭菜卷厚烧，16元/串，很大路的烟肉里面包上韭菜，立刻显得颇有心思，烟肉干烧后，里面的韭菜还略微保有水分，口感不错。
自家卤水大肠头干烧，13元/串，广式卤水处理的大肠，经过干烧后卤水味道极其微妙，略焦脆的口感，嚼起来很有快感。
日式串烧の定律三：吃串烧一定要配酒
把场景切换一下，在下着雨的日本冬夜，脱掉踩湿的鞋子，咬上一口滚烫的烤香菇或是别的，再来一小杯滚烫的番薯烧酒，寒冷潮湿的人生仿佛一下被拯救，找到安身之所。在广州江边炎热的夏日，日本串烧搭配的酒可以换成另外一种感觉，几十种品牌的烧酒可以留着冬日享用，现在最适合一杯500ml的巨杯啤酒，或是一杯清凉的夏日系鸡尾酒。
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德国福佳白Hoegaarden生啤（500ml），68元/杯，最适合配滚烫烧烤的啤酒，一直很喜欢Hoegaarden这个牌子，入口有着类似土豆的醇香口感，泡沫细密浓厚。
德国卢云堡纯麦啤酒（500ml），68元/杯，比Hoegaarden更加浓郁的重口味啤酒，小麦味更厚重，泡沫甚至还要更细腻一些。
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Kiki，48元，立娇酒打底，自制奇异果糖浆和苹果汁，还要放一点柠檬皮和白砂糖，虽然这个干烧不会很重口味，搭配清凉的鸡尾酒口感也刚刚好。
Mojito，48元，薄荷叶和朗姆酒都放得够狠，青柠也非常提味，白砂糖，苏打水和朗姆酒的比例刚刚好。
[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 15:58 编辑 [/i]]
numerls1 2013-12-15 21:21
餐厅格局非常独特，很有异国特色。有空去尝尝。
zzjjx 2013-12-16 15:59
弱弱的问一句，这是哪里啊，看着很诱人的样子，有空去试试
13905861111 2013-12-19 05:32
可惜我们这边没有卖的，不过鸡柳也不错
jdjd001 2013-12-25 19:52
最后那杯冷饮看着很解渴，呵呵。不过楼主似乎偏爱烤制的……这点倒不是广州菜的特点啊:shy
电路 2013-12-25 20:40
烤鸡皮这种东西一只鸡能做几个人吃的啊，使我想起了鸭舌羹。
hktkcz 2013-12-26 09:47
来半场之前冇食太饱二，这名字怪怪的，是不是在广州。
shujuku1 2013-12-26 16:01
烧烤加冰的啤酒,真是很享受,夏天快来吧。哈哈
386996720 2013-12-30 22:00
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lvcha2000 2013-12-31 10:53
看起来挺精细，烤制的也很美味，半场这个连锁店的名字也有点艺术范
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