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五香熏鱼[12P]

五香熏鱼的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]一、卤水的熬制：
[i]1.[/i]准备原料
[i]2.[/i]锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
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[i]3.[/i]加入3碗水
[i]4.[/i]大火烧开，加入冰糖
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[i]5.[/i]加入蒸鱼豉油
[i]6.[/i]加入卤水汁等
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[i]7.[/i]加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
[i]8.[/i]盛在盆里放凉备用
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二、鱼的处理：
[i]1.[/i]鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
[i]2.[/i]切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
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[i]3.[/i]鱼块内加入盐
[i]4.[/i]加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
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[i]5.[/i]花生油烧6成热，放入鱼块炸制
[i]6.[/i]鱼块发硬捞出，晾凉
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[i]7.[/i]鱼块晾凉后复炸
[i]8.[/i]炸至酥脆
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[i]9.[/i]捞出炸过2次的鱼块
[i]10.[/i]放入卤水汁中浸泡4小时以上
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[i]11.[/i]装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
[i]12.[/i]来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮
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烹饪技巧
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
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熏鱼是这样做的？我觉得应该什么腊鱼蒸出来的。我比较喜欢吃这个，而且是那种连骨头都酥了的那种。

:excellence 我比较喜欢吃这个，而且是那种连骨头都酥了的那种。:excellence

爱吃鱼。喜欢这个。有机会试一试。谢谢。楼主。

做出来有点像腌制的大马哈鱼呢，回去坐下试试，不知带LZ用的什么鱼作原料

我晕，你从美食节弄来的图片，还不如直接发个链接呢

我觉得应该什么腊鱼蒸出来的。我比较喜欢吃这个，而且是那种连骨头都酥了的那种。

偷工减料。连五香面都不加就敢喊五香熏鱼？

看的我的口水都留下来了

最近鱼吃伤了

鸡啊猪啊的都不敢多吃,蔬菜有时侯也怪怪的,咋办呐

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我最喜欢吃鱼，熏鱼更是最爱，味道闻着就不一样，爱死了！

这个好，很喜欢吃鱼，也喜欢吃这个，一直以为酒店里是买的才成品，原来这样做的，可以自己试试